El jitomate siempre me ha gustado molido, en salsas o picado, pero no en pedazos enormes. Admito que no le tenía mucha fé a este experimento, pero la razón por la les comparto la receta es porque me encantó el resultado.
Desde hace algún tiempo tengo esta casi necesidad de probar lo que creía que no me gustaba, de poner a prueba mis creencias y ver qué descubro. Constantemente me sorprendo y me gusta.
Se ha hecho un vicio probarme a mi misma que estaba equivocada, simplemente porque reconciliarme con un viejo “enemigo” me da una especie de liberación para disfrutar cosas que antes creía que no me gustaban.
Jorge tiene una clasificación para lo que gusta mucho: ”esto lo podría comer diario … “. Esta receta está en esa categoría.
Ingredientes para 2 jitomates:
- 2 jitomates bola maduros (entre más grandes, mejor)
- 1 taza de semillas de amaranto, quinoa, couscous, bulgur o arroz cocido
- 1/4 de pimiento morrón amarillo (o de cualquier color que tengas) picado
- 1 rebanada de cebolla picada
- 2 cucharadas de queso feta desmoronado (a mí me gusta la marca President que venden en Costco)
- 1 puño de perejil fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
1. Calienta el sartén con el aceite.
2. Dora la cebolla y cuando se ponga transparente agrega el pimiento picado.
3. Cocina durante 3 minutos y apaga el fuego.
4. Agrega la quinoa/amaranto/couscous/arroz, el queso feta, el perejil y sazona con sal y pimienta (ten cuidado, el queso feta es salado).
5. Corta un círculo en la parte superior de los jitomates y saca el relleno (no lo tires, úsalo para hacer tomaca) y rellena los jitomates con la mezcla medio tibia.
6. Así de fácil. Ya.
Nota: Esta receta es perfecta para un #ReciclaTuRefri (o sea, utilizar los poquitos de la semana). Si quieres, le puedes agregar calabacita, chayote o zanahoria rallada y también te queda rico.
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