Receta Libanesa: Huevos Braseados con Cordero, Tahin y Sumac

[StylER of Life] Os comentaba allá por setiembre en el post "Nuevos Retos: Life is a Game, Let´s Play", que tenía la intención de apuntarme a un curso de cocina "diferente". Para aprender a cocinar algún plato especial, de esos que sólo se hacen de vez en cuando. Pues bien: ¡reto superado!
El mes pasado estuve en un curso de "Cocina Libanesa" en Umami: Escuela de Sabor. Allí cocinamos y comimos 3 platos de esta cocina, caracterizada por su exotismo dentro de la gastronomía árabe. El encargado de guiar la experiencia fue el chef Mariano Mier, ganador del primer premio del XII Concurso Nacional de Tapas de Diseño.
En el "StylER of Life" de esta semana os dejo una receta del curso: Huevos Braseados con Cordero, Tahin y Sumac. Teniendo en cuenta en las fechas que estamos, podéis aprovechar para sorprender a vuestros familiares y amigos con algo diferente.

Llevaba ya un tiempo con ganas de aprender a cocinar algo diferente, de "esas cosas que pides cuando vas a comer fuera". Y estando en éstas, llegó a mí  la existencia de Umami Gijón (Rufo Rendueles 8).
Umami, que es el nombre que recibe el quinto sabor reconocido, se denominan como una Escuela de Sabor, un sitio diferente para cocinar divirtiéndose. Leí en su página web: un espacio concebido para disfrutar de todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, un lugar donde cualquier persona, sea experto o novato en la materia, podrá relajarse, aprender y vivir la cocina. Justo lo  que estaba buscando.

                                      
                                                       (foto de fartucate.net)

Imparten cursos de cocina de diferentes tipos (mejicana, china, japonesa, peruana...). Son grupos máximo de 15 personas, donde se cocinan 3 platos y un postre, y una vez terminado, se disfruta de todo lo que se ha preparado.
Me decanté por el de Cocina Libanesa. cuyo contenido del curso consistía en:

• Huevos Braseados con Cordero, Tahin y Sumac
• Lubina Frita con Harissa y Agua de Rosas
• Warak Inab (Hojas de Parra Rellenas)
• Postre Libanés

El encargado de dar el curso fue el chef gijonés Mariano Mier, con varios reconocimientos y premios a nivel nacional. Me encantó tanto su forma de llevar el curso, como de los conocimientos de cocina y su experiencia a lo largo de sus viajes por el mundo.
En el post de hoy os quiero enseñar la receta de los Huevos Brasesados con Cordero, Tahin y Sumac. Teniendo en cuenta los días que se acercan, podéis aprovechar. para incluirla en alguna de la múltiples comidas y cenas a celebrar. Además he elegido esta receta, porque sus ingredientes no se "disparan" de precios en estas fechas tan señaladas. 
Ingredientes para 4 personas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande finamente picada (200 grs. en total)
• 6 dientes de ajos cortados en rodajas finas. 
• 300 grs. de cordero picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 50 grs. de pistachos tostados sin sal
• 50 grs. de piñones tostados
• 2 cucharaditas de harissa
• 2 cucharadita de sumac o zumaque
• 1/2 limón en conserva
• 200 grs. de tomate cherry
• 4 huevos de gallina
• hojas de cilantro
• sal y pimienta negra
• caldo de pollo
• Yogur salsa: 100 grs. de yogur griego, 25 grs. de pasta tahin, 2 cuharadas de jugo de limón o lima, 1 cuharada de agua.

Quizá "los más complicado" de la receta pueda ser conseguir algunos ingredientes. Para los que sois de Gijón os diré, que todo el tema de las especies lo podéis encontrar en "Secretos del Chef" (Avenidas Castilla 15). Para los limones en conserva, el cordero y la pasta tahin tenéis la Carnicería Halal (calle Carlos Marx 48).
Una vez que ya tenemos todo los ingredientes "controlados", lo primero que haremos será sofreír la cebolla y el ajo a lo que agregaremos, el sumac, la harissa, el comino y demás especies. 
Cuando estén bien mezclados, agregamos la carne de cordero, los piñones, los pistachos y el limón en conserva en rodajas finas.

Los pistachos y los piñones se pueden triturar o echarlos enteros. Personalmente prefiero esto último. porque parece que les da más sabor, y el plato queda estéticamente más vistoso.
Agregamos también el caldo de pollo y los cherry, y lo dejamos unos 10 minutos que reduzca.

Mientras tanto vamos preparando la Salsa de Yogur.

No tiene más misterio que añadir los ingredientes, yogur griego, pasta tahín, el zumo de lima o de limón, al gusto del consumidor, el agua, y mezclar con la batidora. La pasta tahín, es pasta de sésamo. Se puede compra el sésamo en semilla y elaborarla, o ya preparada en bote.
Una vez pasado el tiempo de reducción, cuando casi esté listo, echamos los huevos como si fuésemos a freirlos y dejamos que se hagan.

El plato admite también añadirle pasas. Y para darle el "toque chic",  se pueden "dejar caer" unos pétalos de rosas.

En el momento de servir espolvorear el cilantro, y en el centro la salsa de yogur.

Después de esto, sólo me queda desear que paséis unos días de fiesta fantásticos, con familiares, amigos y gentes varias. Comer, brindar, reír, cantar, bailar, disfrutar... Aprovechar a tope, porque las Navidades, como todo en general, las que se van no vuelven.

¡¡¡ Felices Fiestas!!!
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