Después de una temporada de descanso, vuelvo con una serie de publicaciones con recetas de comida india. Tenía bastantes ganas de aprender la base de un buen curry, entre otras cosas, y después de haber estado investigando, ya puedo compartir un menú indio completo con el que disfrutar de un rato en la cocina y sorprender a tu familia o invitados.Voy a empezar por el plato principal, un curry de pollo, aunque aprendiendo la base de un curry, lo puedes hacer ya sea de pollo, carne, pescado o verduras. Mas adelante continuaré con el resto de platos del menú, incluyendo un espectacular pan naan.
Esta es una receta realmente fácil, pero es importante la preparación de los ingredientes de antemano, porque hay que picarlo todo y hay que preparar las especias. Yo utilicé ghee (mantequilla clarificada) para el sofrito, y una lata de leche de coco, pero resulto ser poco líquido, así que añadí leche. Si no tienes ninguna de estas dos cosas (ambas las puedes comprar en un Mercadona, por ejemplo), puedes sustituir el ghee por mantequilla, y la leche de coco, por un caldo de verduras, carne o pescado.
Ghee, o mantequilla clarificada.
En cuanto a las especias, la mayoría las tendrás por casa, y otras, como el Garam Masala, lo puedes comprar en cualquier tienda asiática de alimentación. En caso de que quieras hacerla tu mismo (aquí tienes la receta), si tienes todas las especias necesarias, no tendrás que comprarla. Lo único que no fui capaz de encontrar fue el cilantro en polvo, por lo que opté por comprar semillas de cilantro, y molerlas en casa con ayuda del molinillo de café.
Garam Masala, una mezcla de especias imprescindible en este tipo de platos.
El detalle IMPORTANTE a tener en cuenta con las especias es que hay que usar un PIMENTON SIN AHUMAR, ya que el ahumado le aporta una capa de sabor al plato que resta protagonismo al resto de especias.
El número de comensales y la cantidad de ingredientes es teniendo en cuenta el resto de platos que acompañarán al menú.
Dicho esto, vamos al lio!
Ingredientes (para 6 personas):
- 1 Pechuga y media de pollo
- Ghee, o en su defecto, mantequilla, aceite de girasol, coco, cacahuete, oliva
- 2 cebollas medianas muy picadas
- 3 tomates bien maduros muy picados
- 1 trozo de jengibre muy picado
- 4 dientes de ajo muy picados
- 3 medias pechugas de pollo
- 1 lata de Leche de Coco
- 2 cc Cilantro en polvo
- 3/4 cc Comino en polvo
- Chile en polvo al gusto
- 2 cc Cúrcuma
- 3/4 cc Garam Masala
- 2 cc Pimentón dulce SIN AHUMAR
Preparación:
En una sartén grande a fuego medio, ponemos un par de cucharadas de ghee, y añadimos la cebolla, y dejamos pochar sin que llegue a dorarse, bajando el fuego si fuese necesario.
Ahora añadimos el ajo y el jengibre muy picados (si es en pasta, mejor), y removemos durante un minuto.
Añadimos el cilantro en polvo y sofreímos durante 1 minuto, mezclándolo todo bien.
Añadimos el resto de las especias y salteamos unos segundos. Pasado este tiempo, incorporamos el tomate muy picado, y removemos, dejando 5 minutos que se mezcle todo bien.
Ahora añadimos la leche de coco, mezclamos y si vemos que queda muy líquido, podemos poner un poco de leche. Probamos si está bien de sal, corregimos si fuese necesario, y dejamos que hierva, subiendo un poco el fuego, durante 15 minutos.
En otra sartén, salpimentamos las pechugas cortadas en dados como de bocado, y marcamos en un poco de ghee o aceite de girasol, y hasta que se pierda el color de la carne cruda, y añadimos junto a la salsa en la otra sartén. Mezclamos bien, y dejamos a fuego medio/bajo que la salsa vaya espesando, durante el tiempo necesario hasta que esté en su punto.
Bien, pues hasta aquí el primero plato (el principal) del menú hindú. En breve, el acompañamiento.