RECETA: Mousse Vegana de Zanahoria, Lima y Albahaca con Glaseado de Mango

En busca de recetas cada vez más sanas y que tengan menos, y a ser posible ningún, ingrediente de origen animal, Sergio Aguilar Rodríguez ha ideado y elaborado esta refrescante Mousse de Zanahoria, Lima y Albahaca, una alternativa al típico Carrot Cake, que os refrescará mucho más en éste caluroso verano.
Compartimos con vosotros la receta. ¡Esperamos vuestros comentarios!
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INGREDIENTES 
1 Kg (10 personas aprox.)
Para la Base: 125 gr. galletas veganas 15 gr. leche de soja 15 gr. margarina vegetal
Para la Mousse: 350 gr. zumo de zanahoria 20 gr. hojas de albahaca .1 un. lima 20 gr. azúcar   8 gr. agar agar    5 gotas colorante naranja 200 gr. agua 250 gr. nata vegetal 150 gr. leche de soja
Para el Glaseado: 350 gr puré de mango 70 gr.azúcar 10 gr.glucosa liquida.    4 gr pectina    5 gr zumo de limón 25 gr agua
ELABORACIÓN
Base 1.   Triturar las galletas hasta que queden en polvo. 2.   Ir incorporando la leche de soja, la margarina vegetal y mezclar hasta que quede una pasta que se pueda estirar con el rodillo. 3.   Estirar la masa y poner una capa en un aro de acero inoxidable de 20 cm de diámetro.
Mousse 1.   Poner el agar agar y los 200 gr de agua en una olla y llevar a 65ºC. Dejar al baño maría unos minutos. 2.   Preparar una mezcla con el zumo de zanahoria, el zumo de lima y su piel rascada, el azúcar, el colorante y mezclar con la túrmix. Cuando todo esté homogéneo, añadir las hojas de la albahaca y triturar hasta que queden en el tamaño deseado. 3.   Añadir a esta mezcla el agar-agar con el agua, a 65ºC y mezclar todo con un batidor manual, hasta que quede una mezcla uniforme. 4.   Montar con la batidora la nata vegetal recién sacada de la nevera hasta que esté semi montada. Poco a poco, incorporar la leche de soja fría, sin dejar de montar en ningún momento, hasta que esta mezcla quede de nuevo semi montada. 5.   Agregar suavemente la mezcla que hemos preparado (3º) a la nata vegetal combinada con la leche de soja que acabamos de preparar. Ir mezclando con una paleta de goma hasta que quede uniforme.
Glaseado

1. Mezclar el azúcar con la pectina.
2. Calentar 100 gr de puré con la glucosa liquida.
3. Añadir la mezcla del azúcar y de la pectina y llevarlo a ebullición. Remover con una pala.
4. Ir añadiendo el resto del puré, y llevarlo de nuevo a ebullición.
5. Añadir finalmente el zumo de limón y el agua. Volver a llevar a ebullición.

IMPORTANTE: para que no salgan burbujas en el glaseado (no usar batidor manual), solo iremos mezclando con una pala desde abajo hacia arriba, estando atentos a que no se pegue o se queme.
Acabados

1. Si aún no lo ha hecho, en un aro de acero inoxidable de 20 cm de diámetro, disponer la base, cortándola al tamaño adecuado.
2. A continuación, añadir la mousse. Alisarla y poner en el congelador.
3. Una vez congelada, desmoldar y bañar la mousse con el glaseado de mango, alisándolo.
4. Decorar con la fruta natural que uno desee. Nosotros hemos optado por grosellas, una frambuesa, lima y una pieza de chocolate negro vegano.