Cuando hay muchos poquitos en el refrigerador, yo digo que lo mejor es revolverlos para utilizarlos y una vez preparado te lo puedes comer así, utilizarlo como guarnición o rellenar algún vegetal.
El color morado de la col se debe a las antocianinas que pertenecen a la familia de los antioxidantes. Algunos estudios sugieren que las antocianinas son protectores contra el cáncer, mejoran el funcionamiento del cerebro y la salud de nuestro corazoncito. Pero no hay forma de obtener los beneficios si no la comemos, ¿correcto?
Ingredientes:
1 porción
- 2 puños de col rebanada (puede ser verde o morada, o las dos)
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 diente de ajo rallado
- 1 cm de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Salsa de soya al gusto
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o el que tengas)
- 1 taza de arroz, quinoa o granos de amaranto cocidos
- cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de cacahuates tostados
Preparación:
1. En un sartén, frie el ajo y jengibre en el aceite de oliva. Justo cuando empiece a oler rico, añade la col y la zanahoria.
2. Calienta durante unos 4 minutos y agrega la quinoa/arroz/amaranto.
3. Sazona con el vinagre y la salsa de soya.
4. Espolvorea el cilantro y ya, sirve calientito.
… Yo lo hice para acompañar un salmón, pero también le puedes agregar tiras de pechuga de pollo asadas o para la versión vegana 3/4 de taza de garbanzos cocidos … y listo, comida completa al instante.
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