Existen tantas recetas para salsa boloñesa como “mammas” italianas; y las que no son italianas también. Si en algún momento has tenido ganas de investigar la plétora de recetas en el mundo de la boloñesa, te habrás encontrado con tantas versiones que resulta complicado alcanzar a comprender cómo se pueden categorizar todas como una boloñesa.
- 15gr (aprox. media taza) de boletus deshidratados
- 1 o 2 tallos de apio
- 1 cebolla mediana
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 4-6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 ramitas de romero
- 2 hojas de laurel
- 500gr de carne picada (yo utilicé vaca 100% a pasto, pero se podría utilizar ternera o mezclar con cerdo)
- 250ml de leche de coco
- 1 bote (700ml) de tomate triturado
- 250ml de caldo de carne
- sal
- pimienta
- parmesano de leche cruda, opcional
- Poner los boletus en un cuenco con agua hirviendo y dejar unos 15 minutos hasta que se rehidraten. Transcurrido este tiempo, escurrir las setas.
- Cortar el resto de verduras e introducir en un robot de cocina junto con las setas. Triturar hasta obtener una pasta uniforme.
- Calentar el aceite en una cazuela (a mi me gusta utilizar una de hierro fundido) a fuego medio e introducir el romero y el laurel. A continuación, echar la pasta de verduras y pochar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Subir el fuego y añadir la carne para dorarla, separándola bien con la cuchara.
- Añadir la leche de coco y cocinar durante unos 5-10 minutos, hasta que haya espesado. La leche de coco es la que proporciona una fantástica cremosidad a este plato.
- Seguidamente agregar el tomate triturado, el caldo, sal y pimienta. Cuando haya vuelto a hervir, bajar la temperatura, colocar la tapa y dejar que se cocine a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando.
- Servir con espaguetis de calabacín, calabaza, boniato asado o cualquier otra verdura. Si tomas lácteos, espolvorea con un poco de parmesano recién rallado.
- ¡Mangia!