Con esta receta participo en el concurso “Receta Saludable con Zespri SunGold”
INGREDIENTES
-Brazo de gitano de mermelada de kiwi: bizcocho: 4 huevos L, 100 gr de harina y 80 gr de azúcar.
Mermelada de kiwi: 300 gr de kiwi Zespri SunGold, 100 gr de azúcar y zumo de 1 limón. Colorante verde alimenticio. (200 gr).Almíbar: 200 ml de agua, piel de naranja y 40 gr de azúcar.-Crema de kiwi: 400 gr de nata o nata vegetal montada ligeramente azucarada, 1 kiwi Zespri SunGold, 1 hoja de gelatina y dos cucharadas de leche.-Decoración: estrellas de kiwi Zespri SunGold.PREPARACIÓNMermelada de kiwi: mezclar el azúcar con el kiwi troceado en cuadros pequeños, cocemos a fuego fuerte hasta que se cueza la fruta, añadimos el zumo de limón, hervir un par de minutos. Dejamos enfriar. Apartamos 200 gr y le añadimos colorante verde.Almíbar: ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición unos minutos, dejamos reposar y enfriar.Brazo de gitano: precalentamos el horno a 200ºCPonemos una papel vegetal sobre la bandeja del horno.Montamos los huevos hasta que tripliquen su volumen, poco a poco y sin dejar de batir le vamos añadiendo el azúcar.Una vez montados, le añadimos poco a poco la harina a través de un colador y con movimientos envolventes.Vertemos sobre el papel vegetal y extendemos bien por toda la superficie y alisamos.Llevamos al horno unos 7 minutos.Dejamos enfriar.Reservamos un trozo de bizcocho para la base. Ayudándonos de una brocha de cocina mojamos el bizcocho con parte del almíbar. Rellenamos con la mermelada de kiwi con colorante verde, extendiendo bien. Enrollamos el bizcocho formando un brazo de gitano y tapamos con el mismo papel vegetal y llevamos a la nevera unas horas. Forramos un molde con papel film.Crema de kiwi: pelamos el kiwis, cortamos en rodajas, con un cortador de estrella hacemos varias y reservamos, troceamos el resto en cuadrados pequeños y mezclamos con la nata. Hidratamos la gelatina en agua fría, escurrimos bien y la diluimos en la leche algo caliente. Vertemos poco a poco y mezclando bien en la crema.Ponemos parte de la crema en el fondo y laterales del molde, colocamos encima el brazo de gitano ajustando el tamaño al molde y terminamos de rellenar con la crema. Ponemos encima la base de bizcocho mojada con el resto del almíbar, presionamos un poco. Tapamos con el papel film y guardamos unas horas en la nevera. Desmoldamos en el plato de presentación y decoramos con las estrellas de kiwi Zespri SunGold.