El estilo de vida actual nos lleva a consumir productos pre elaborados bien industrial o artesanalmente, las carnes picadas y sus elaborados (albóndigas, hamburguesas, etc) son unas de las mas consumidas, pero su elaboración casera es sencilla y rápida de hacer, no lleva tanto tiempo y el resultado es inmejorable. Debemos comenzar por la compra de una buena mezcla de carne picada (vacuno y cerdo), que bien puede hacerlo el carnicero o nosotros mismos, las piezas ideales de vacuno para carene picada son : Aguja, Pescuezo o Brazuelo, en la carne de cerdo la Cabezada es una pieza ideal para carne picada. Imprescindible si lo compramos picada es que nos lo hagan en directo y al momento.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
La receta que hoy traigo a esta paginas es una receta clásica de la región montañesa de Cantabria y que recoge en su recetario, "Cocina Cántabra", Concepción Herrera de Bascuñan. Es una receta sencilla elaborada con una mezcla de carne de vacuno y cerdo a partes iguales a la que hemos añadido un trozo de tocino blanco picada. Existe un truco muy usado en esta tierra, que es la de realizar la mezcla y adobado de la carne (ajo, perejil pimienta y sal) y dejarla macerar una noche antes de realizar la albóndigas, así lo hacia mi abuela y sus hermanas en la zona de Pamanes y Valle del Miera.
Foto propia de"El Club de La Puchera"
RECETA: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-INGREDIENTES:
- 250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
- 250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
- 100 gramos de Tocino blanco desalado.
- 2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
- 1 vaso de Vino Blanco de Nava.
- 1 Huevo.
- Perejil.
- 2 dientes de Ajo.
- 1 hoja de Laurel
- 1 Cebolla pequeña.
- Pimientos asados en tiras.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-
Foto propia de"El Club de La Puchera"
NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del libro aquí reseñado , ni con su autora, simplemente se realiza un apunte informativo de un recetario leído y consultado.