BERZAS.-
RECETA: MORCILLA DE VERDURA SOBRE BERZA AL PIMENTÓN.-
Siempre que nombro este tipo de col, bien sea para la realización de un cocido montañés o como una de las coles de cultivo en los inviernos de mi huerta, y sobre todo si es fuera de las regiones del norte, surge el dilema de que diferencia hay entre berza y repollo. Pues bien, la berza muy cultivada en toda la cornisa cantábrica y utilizada en su gastronomía popular es un tipo de col que no hace cogollo en su centro y dispone de grandes hojas abiertas y por el contrario el repollo es mas cerrado con un cogollo central apretado.
Foto propia de la Huerta de "El Club de La Puchera"
La berza (Brassica oleracea var. medullosa), es una planta de la familia de las crucíferas. Es una planta bienal de un color verde característico y tallos duros de color blanco. Sea ha usado durante años también para el consumo de animales, es muy típico el ver sus hojas esparcidas por los gallineros done las gallinas las picotean sin cesar, igualmente ha formado parte de la alimentación de los cerdos junto con las patatas en la vida rural de Cantabria.
Foto propia de la Huerta de "El Club de La Puchera"
Su cultivo es sencillo ya que es una planta muy resistente, su recolección es generalmente en invierno, ya que forma parte de los cocidos de cuchara, tan apetecibles en días de frió. Es un alimento que ha servido durante generaciones completas de subsistencia en el campo rural, se ha consumido cocido con patatas, en sopas, acompañado de legumbres, etc.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Receta: MORCILLA DE VERDURA SOBRE BERZA AL PIMENTÓN.- Ingredientes:
- 3 o 4 Hojas de Berza.
- 1 morcilla de verdura.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimienta
- Sal.
PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aquí) EN EL RECETARIO.-
Foto propia de "El Club de La Puchera"