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RECETAS

RECETARIO DEL FRIO................Manos de Cerdo.-

Por Elclubdelapuchera
MANITAS DE CERDO RELLENAS.-Champiñones Portobello, Foie  y Panceta.

Estamos de vuelta. aquí un nuevo año y traigo una original receta para estos días de frío invierno,  Manos (Patas) de Cerdo, dice el saber popular que del cerdo se aprovecha todo hasta los andares y nunca mas cierto. ya hemos disfrutado de la matanza y todavía nos quedan ganas de mas calorías que meter al cuerpo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las manos o patas de cerdo son una parte deliciosas del cerdo, su textura gelatinosa da a su guiso una un acabado ideal para realizar elaboraciones  muy sabrosas, con unas salsas consistentes. Podemos verlas en nuestros mercados frescas, adobadas o en salazón, y forma parte de la mayoría de nuestros cocidos. Pero son sin duda un plato de fiesta para reunir a nuestros amigos en torno a una buena "pitanza".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Me he permitido esta vez, una licencia con este guiso tradicional y las he rellenado de un foie y unos hongos, en este caso unos sencillos champiñones variedad "Portobello", pero bien podemos usar cualquier variedad de hongos, frescos o en conserva, setas de temporada, etc...

Yo he optado por una panceta en lonchas finas para envolver las manitas, pero si disponemos de un buen "redaño" **, es una opción ideal para este majar.

** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía).

Foto propia de "El Club de La Puchera"


RECETA: MANITAS DE CERDO RELLENAS.-
Ingredientes:  
  • 4 Patas de Cerdo Frescas.
  • 1 Cebolla Blanca.
  • 150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
  • 150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
  • 100 gr. de Foie.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-