RABO DE BUEY "TUDANCO" ESTOFADO.-
Foto de la pagina web de "FEAGAS"
La vaca "Tudanca" es una raza autóctona de Cantabria, es un tipo de ganado con apenas producción lechera y usada antiguamente para su trabajo en el campo, es una vaca acostumbrada a estar libremente en el prado, así durante el invierno se refugia en las cuadras y pastos de los valles, para una vez llegada la primavera subir a los pastos de montañas y vivir en libertad manteniendo una alimentación sana y natural. Esto contribuye a que sea considerado un tesoro para la biodiversidad y en esta región gracias a los apoyos institucionales hoy en día se cuente con una cabaña superior a los 13.000 ejemplares, eso si lejos de las 90.000 cabezas de antaño.
Así define la FEAGAS (Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto) a la raza "Tudanca":
" Estos animales se caracterizan por ser de perfil ortoide, eumétricos con desviaciones hacia la elipometría suave, mesolíneos, con poca masa muscular y buen hueso. Presentan ojeras blancas, moña o tupé poco poblada de color oscuro y orejas pequeñas, muy móviles y ribeteadas de pelos largos de color amarillento. Los cuernos son de sección ovoide y sufren varias torsiones, para terminar en las hembras dirigidos hacia arriba . Ambos sexos nacen colorados, pero en torno a los tres meses van cambiando hacia su capa definitiva, presentando un gran dimorfismo sexual, con degradaciones en diferentes partes de su cuerpo, los machos adultos son de color negro, con pelos blancos bordeando el ojo y el hocico, y las hembras se catalogan en dos capas diferentes que varían entre negro, grisáceo y blanco que puede ser “hosca” o “josca” (pelo negro desde la base hasta cerca de la punta, que es de color blanco) y "tasuga" (pelo negro desde la base hasta la mitad y el resto blanco, resultando el conjunto de aspecto azulado)."
Foto de la pagina web de "FEAGAS"
Logotipo de la web de "GANADOS DE ANIEVAS"
Para aquellos que quieran saber mas y descubrir esta raza vacas le presento: Ganados de Anievas S.C. una empresa familiar que nace de la unión de tres ganaderos y que se dedicada al fomento y la producción ganadera autóctona de Cantabria – La carne de raza TUDANCA -, ubicada en el Valle de Anievas, en el centro de Cantabria, tiene su sede en la Finca “La Tasuga” en Villasuso de Anievas, cuenta con una ganadería de mas de 300 ejemplares. Dispone desde este mes de abril de un tienda el la localidad de Los Corrales de Buelna, Tienda "DE RAZA" localizado en la calle Felisa Campuzano nº 21, en plena plaza de la Pontanilla.Foto de la web de "GANADOS DE ANIEVAS
y ahora vamos allá con una receta clásica de mi hogar, es una de los platos mas apreciados en nuestra casa y a mi personalmente me parece una carne con grandes posibilidades en la cocina. Es el "Rabo de Buey", en este caso voy a prepararlo estofado y voy a utilizar una carne de raza "Tudanca", autoctona del Cantabria. ya lo habíamos traído a este espacio como guiso en Olla Ferroviaria guisado con patatas (PUTXERA DE RABO CON PATATAS Y SETAS), esta vez vamos a realizar el guiso en una olla rápida y vamos a degustarlo en su salsa con un puré de patata.
Rabo de Buey "troceado"
Foto propia de "El Club de La Puchera"
El truco de un buen guiso de rabo esta el tiempo de cocción y en su salsa, la carne ha de quedar perfectamente hecha y debe despegarse bien del hueso, su salsa ha de quedar alimentada por la gelatina desprendida de la cocción de la carne y por el aroma de un buen vino. No hay duda que si disponemos de tiempo un cocción lenta - como las realizadas en la olla ferroviaria - y constante es ideal para conseguir este resultado que hemos descrito anteriormente; Pero como vivimos hoy en día con las prisas y la falta de tiempo vamos a optar por la alternativa mas segura que es la olla rápida o puchero exprés.
Rabo de Buey guisado y en su punto
Foto propia de "El Club de La Puchera"
RECETA:
RABO DE BUEY ESTOFADO EN SU SALSA CON PURÉ DE PATATA.
Ingredientes:
- 1 Rabo de Buey (En mi caso de carne Tudanca).
- 3 Patatas.
- 1 Pimiento grande verde.
- 1 Cebolla grande.
- 2 Zanahorias grandes.
- 3 Dientes de Ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 vaso de Vino (Blanco o Tinto según gusto).
- Pimienta negra.
- Mantequilla (Para el puré de patata).
- Sal.
Rabo Estofado con Puré de Patata ya emplatado.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-
NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, ni establecimientos, que salen mencionados o utilizados en este articulo, ni se ha recibido producto alguno para la promoción , simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado.