Recetas con la calabaza

Vuelvo y repito, esta mata de calabaza (Cucurbita) ha sido toda una experiencia para mi.  Para complacer a los que me pidieron la receta de las tortitas, aquí les dejo con la misma y con otra que tambien es muy sabrosa.  Ambas recetas las aprendí a preparar en estos días, inspirada por la cosecha.
Tortitas de calabaza

Tortitas de calabaza

2 tazas calabaza hervida y majada
1 taza harina de trigo
1 cdta. polvo de hornear
¼ taza azucar negra
¼ cdta. canela molida
¼ cdta. clavos de olor molidos
¼ cdta. sal
1 yema de huevo
azúcar de confección (opcional)
Unir todos los ingredientes y mezclar bien.
Freir en aceite abundante para que floten a temperatura moderadamente alta.  Echar por cucharadas usando dos cucharas.  Una para medir y la  otra para empujar la mezcla hacia el aceite.
Dorar por ambos lados y escurrir en papel toalla.  Cuando enfrien un poco, se pueden espolvorear con azucar de confección.
Tambien les decimos barriguitas de vieja, porque luego de freirlas, al enfriarse se arrugan.
Pudín de calabaza

Budín de calabaza

Siempre pensé que el pudín llevaba pan, por eso me sorprendí cuando al llegar al final de los ingredientes de esta receta no vi pan por ningún lado.
3 tazas de calabaza hervida y majada
6 cdas. harina de trigo
2 cdas. de mantequilla ablandada
3 huevos medianos desbaratados sin batir
1 taza azucar
¾ cdta. sal
1 cdta. canela molida
¼ taza de leche
½ cdta. vainilla
Engrasar un molde de 8"x 8".  Precalentar el horno a 400 grados F.
Unir todos los ingredientes y mezclar bien.  Vertir la mezcla en el molde.
Hornear por 25 minutos a 400 grados F.
Bajar la temperatura a 350 grados F y hornear por 25 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar en el molde y luego en la nevera antes de cortarlo.