Recetas : Croquetas de Pavo y maiz

Hoy os traigo esta receta con la que os chupareis los dedos unas ricas croquetas rellenas con bechamel, pavo y maíz.

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor.
Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos: espinacas con pasas y piñones, jamón cocido y queso, calamares, gambas, etc

Información sobre el pavo y el maíz
Pavo
El pavo es bajo en grasas y alto en proteínas. Es una fuente barata de vitaminas como el hierro, zinc, fósforo, potasio y B. La Guía Pirámide de Alimentos sugiere 2 a 3 porciones del grupo de carne cada día.

Las partes de abajo representan 100 gramos, aproximadamente 3 media partes de carne en rodajas de un pavo entero asado.

Una porción de 3 medias partes de pavo tiene aproximadamente el tamaño y el grosor de una baraja de cartas. El contenido de grasa y calorías varía porque la carne blanca tiene menos grasa y menos calorías que la carne oscura y la piel. Un gramo de grasa contiene 9 calorías y un gramo de proteína contiene 4 calorías.

Tipo de Carne Calorías Grasa total Proteína

Pecho con la piel 194 8 gramos 29 gramos

Mama / o la piel 161 4 gramos 30 gramos

Ala / piel 238 13 gramos 27 gramos

Pierna / piel 213 11 gramos 28 gramos

La carne oscura / piel 232 13 gramos 27 gramos

Sólo piel 482 44 gramos 19 gramos

El maíz
El maíz es un alimento popular que es conocido por su color amarillo, su agradable sabor y su capacidad única para ser comido en la mazorca. A menudo se asocia con el verano en general. Si bien el maíz es normalmente visto como un vegetal, en realidad es un grano, y la clasificación exacta de este alimento misterioso puede ser complicado. Es importante saber que el maíz contiene almidón, y por lo tanto debemos limitar su consumo, especialmente si estás tratando de perder peso.

Aunque conserva enlatada contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías, podría haberse añadido sodio adicional y el contenido nutricional podría ser tan potente como en el maíz dulce.

El maíz puede beneficiar tu salud, ya que ofrece vitaminas del complejo B, ácido fólico, vitamina C, beta-Carone, proteínas y fibra. También contiene una gran cantidad de hidratos de carbono.

La composición nutricional y la proporción de calorías de maíz es el siguiente:

Los hidratos de carbono - 82%
Grasas - 10%
Proteína - 8%

Una media taza de maíz contiene más o menos los siguientes nutrientes:

Grasas - 1,2 g
Sodio - 76 mg
Potasio - 347mg
Carbohidratos - 41,2 g
Proteína - 5.29g
Fibra - 2,4 g
Vitamina A - 11%
La vitamina C - 33%
Calcio - 11%
Hierro - 10%
Tiamina (B1) - 0.045mg
Riboflavina (B2) - 0.182mg
La niacina (B3) - 2.157mg
Vitamina B6 - 10,2%
Vitamina B12 - 0%
Magnesio - 57mg
Ácido pantoténico - 0.999mg
Zinc - 5,6%
Manganeso - 0.091mg

Tras conocer un poco más estos dos ingredientes haya vamos con la receta de croquetas

CROQUETAS DE PAVO Y MAIZ
Ingredientes (4 personas)

380gr de pavo
500ml de leche
10gr de margarina
100gr de harina
1 huevo duro
70gr de maiz
2 huevos
Pan rallado
Harina
300ml de aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN :
Ingredientes para hacer bechamel:

2 Cucharas soperas de mantequilla o si se prefiere de aceite de oliva* (para intolerantes a la lactosa)
3-4 Cucharas soperas de harina (según si es para masa o salsa)
½ – 3/4 L de leche (según si es para masa o salsa)
Sal, pimienta y nuez moscada* ( cuidado con los alérgicos a los frutos secos, en este caso omitir)
½ Cebolla si es para masa de croquetas

Preparación:Para que sea facil de hacer y no se nos hagan grumos, es muy importante que tengamos la leche caliente ya sea un cazo a fuego lento para que no se pegue o en el microondas aunque de esta manera se enfría antes.
Poner la mantequilla o el aceite ( o mitad y mitad), y sofreír en ella la harina, es muy importante para quitarle el sabor a crudo, si es para masa de croquetas poner antes la cebolla a pochar y después añadir la harina.
Lo siguiente es ir añadiendo poco a poco la leche caliente, con un cucharón por ejemplo, sin parar de remover para que no se pegue el fondo y para que vaya ligando bien la textura y no nos queden grumos.Añadimos la sal y la pimienta según nos guste, y añadir la nuez moscada ( cuidadito con los alérgicos a los frutos secos, lo digo por experiencia), tiene que ser un poquito para dar sabor, cuidado con no pasarse.

Tras hacer la bechamel. Agregar el pavo picado, el huevo duro troceado y el maíz escurrido, remover y estirar sobre una bandeja con fondo.
Enfriar en la nevera hasta que la masa este dura. Crear croquetas con la masa, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freir y servir.