Revista Cocina

Recetas de Balneario La trufa en la Gastronomía del Balneario Termas Pallarés

Por Termaspallares

El número 13 del mensual de gastronomía y alimentación, GASTRO ARAGÓN, correspondiente a noviembre  dedica su portada a la trufa, sugiriendo la Gastroteca del Balneario y el Restaurante el Balneario como establecimientos  recomendados.

La trufa “emperatriz subterránea”o “diamante negro” como algunos la denominan resulta exquisita en el mundo de la gastronomía, su olor picante y su particular sabor la convierten en una verdadera joya.

Gastro Aragón Balneario Termas Pallarés Aromas de Trufa

La trufa en la gastronomía del Balneario Termas Pallarés

En el Balneario Termas Pallarés la trufa está presente en numerosas elaboraciones como cremas, carnes, pasta, ensaladas…  Los  huevos trufados con patatas a lo pobre es un bocado difícil de olvidar durante mucho tiempo.

Hoy destacamos dos elaboraciones:

Ensalada de bogavante – Restaurante La Gastroteca

Es una ensalada templada, esto es el bogavante cocido al vapor un poco menos de punto, refrescado en agua hielo y sal gorda, pelado y fileteado con las pinzas peladas y la carne de los codos limpia también.

Es un plato muy sofisticado por la cantidad de pequeñas preparaciones que encierra de diferentes temperaturas de servicio, el bogavante sale ligeramente caliente con un poco de emulsión de trufa negra por encima, la pasta de papardelle salteada con verduras como calabacín y champiñones sin esporas y aldentes, aromatizados con estragón. Lleva también la emulsión de trufa negra, una mayonesa de clorofila a base de jugo de perejil escaldado y una mezcla de hojas aliñadas de vinagreta de trufa y puerro frito. Así pues sale el bogavante templado y jugoso con la trufa, la pasta salteada caliente, mayonesa con la ensalada aliñada con vinagreta de trufas y el puerro frito.

Ensalada de bogabante de Papardelle con trufa negra, puerro frito y salpicón de mango, tomate, pimientos y cebollino.

Crema de patata con dados de foie y emulsión de trufa negra – Restaurante el Balneario

Consiste en rehogar un buen beicon ahumado en su propia grasa y cubrir con leche y un poco de nata, una vez aromatizado el líquido se cuela y se meten en la thermo a triturar con patata asada pelada y una nuez de mantequilla, se tritura y emulsiona bien y se sazona de pimienta blanca y sal, se guarnece de unos tacos de terrina de foie a la plancha dorados y un cordón de emulsión de trufa negra que se hace triturando la trufa con jugo de trufas y aceite de girasol o cacahuete para emulsionar la mezcla, dejar bien fina sazonar y poner en un biberón para facilitar el uso a la hora de hacer el cordón y decorar el plato.


También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

Dossier Paperblog

Revistas