El Nectum de Abeto es un producto fabricado a base de piñas de abeto, brotes y ramas del Pirineo (Abies alba) que se recolectan de agosto a octubre y se macera de 8 meses con azúcar biológico. Su utilización desde tiempos remotos por los andorranos ha sido para solucionar los problemas de garganta y faringitis. En este artículo os ofrecemos algunas recetas con este producto tan exquisito, original y con tantos beneficios.
Michel Baylocq, era propietario de un renombrado restaurante en Encamp (Andorra), donde se servía comida realizada con ingredientes naturales de la zona. En este lugar empezó a investigar con el jarabe de abeto, y creó una serie de recetas a base del jarabe. A su clientela le encantó y siempre le pedían más platos con el genuino néctar de abeto y así nació Nectum d’avet y su utilización en la cocina con productos novedosos, gourmet y exclusivos como:
Balsámico de Nectum: especial mezcla de vinagre y néctar de abeto para alimentación.
Elixir de Nectum de abeto: para uso de complemento alimentación y terapéutico.
Caramelos de Nectum a base de aceites esenciales y Néctar de abeto.
Nectópolis: Nectar de abeto+ Propóleo. Dos fuerzas de la naturaleza para tu garganta. Inmuniza contra los refriados.
Jabón ecológico Nectum de abeto:Fabricado a base de resinas y aceites esenciales de abeto andorrano abies alba
Recetas:
Cafe Nectum
Ingredientes:10 ml de Nectum d’avet.
25 ml de Café Expresso
35 ml de Nata a medio montar / 35 ml de Crème Fraîche à moitié montéePreparación: Añadir el Nectum directamente a la copa
Añadir el Café sin mezclar
Añadir la Nata sin mezclar
Una vez presentado, mezclar los dos primeros ingredientes intentando no hacerlo con la nata.
Decorar con una ramita de Abeto.
Sopa de ajo con tostadas de boletus salteados con balsamico de nectum.
50 gr de ajos cortados / 50 gr d’ails coupés
1 dl de aceite de oliva
1.5 litros de caldo
sal, pimienta, 2 huevos
1 tostada de pan
200 gr de setas
2 cucharas grandes de balsámico de nectum
Preparación :
Freír los ajos con el aceite. Añadir el pan y freírlo añadir el caldo sal, pimienta dejar cocer 15 minutos,añadir los huevos mesclar bien apagar el fuego. Saltear las setas con aceite sazonar añadir ajo y balsámico de nectum,colocar sobre la tostada y añadir lo a la sopa. Antigua receta de sopa de ajo modernizada con las setas y el balsámico de nectum.
Filiberto con Nectum:
¡Delicioso!
Codillo de cordero lacado al balsámico de nectum.
Ingredientes:
1 codillo de cordero
5 dl de vinagre balsámico
10 dl de Nectum d’avet (néctar de abeto)
30 gr de romero fresco
sal, pimienta, aceite de oliva
2 vainas de ajo
Preparación:
Dejar macerar durante un mínimo de 8 días el vinagre balsámico y el romero.
Cortar las vainas de ajo y insertarlos en el codillo con un cuchillo muy cortante.
En una cacerola que va al horno, hacer calentar el aceite de oliva, sazonar el codillo, hacerlo dorar y ponerlo en el horno caliente (170º).
Mezclar el Nectum d’avet con el vinagre balsámico previamente aromatizado con romero.
Bañar cada 10 minutos el cordero con el preparado de Nectum d’avet, vinagre y romero, cocerlo durante 40min. Servir en seguida.
Crema quemada al néctar de abeto
Ingredientes para 4 personas:
9 yemas de huevos
80gr de Néctar de abeto
4 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
500 ml de nata líquida
2 vainas de vainilla
Preparación : En una ensaladera batir las yemas de huevo, el azúcar moreno y el néctar de abeto hasta que la mezcla esté espumosa. Pre calentar el horno a 175º. En una cacerola, poner a calentar la crema líquida con la vainilla. Mantener a fuego suave durante 5minutos.
Quitar las vainas de vainilla y añadir la crema a los huevos mezclados con el azúcar pasándolo por el chino para eliminar los restos de vainilla. Batir enérgicamente.
Repartir la preparación en 4 moldes y meter en el horno al baño María durante 45min. Sacar los moldes, dejarlos enfriar, después ponerlos 2 horas en la nevera. Espolvorear cada molde de azúcar y gratinar bajo el grill del horno hasta que el azúcar este dorado. Retirar y dejar enfriarse a temperatura ambiente después en la nevera.
Jamón a la Andorrana
Ingredientes:
1 cebolla
1 loncha de jamón serrano de unos 2 cm de ancho
2 cucharada de miel o de nectum
1 cucharada de vinagre tinto o balsámico
Preparación:
Freír el jamón durante 2 minutos por cada lado. Retirar. En la misma sartén añadir la miel o el Nectum de Aveto. Dejar hervir 1 minuto y añadir el vinagre.
Servir la loncha de jamón con la reducción por encima y decorar con unos trozos de cebolla cruda. Este plato se comía antiguamente en Andorra. Actualmente con las prisas se cocina cada vez menos, pero tenemos que hacer renacer esta receta.
¡Buen provecho!