#ReciclaTuRefri: Pasta rápida

Si las espinacas para esta altura de la semana, están medio apachurradas y no se ven tan bonitas como para hacerlas en ensalada, usarlas en una pasta es la solución.

Puedes utilizar trozos de pollo o pechuga deshebrada que te haya sobrado de la semana. Yo le puse ejotes porque eran los huerfanitos de la semana, pero le puedes poner calabacita, zanahoria, berenjena o lo que tu refrigerador te sugiera

Yo amo los jitomates deshidratados pero si no tienes o no los encuentras, sustitúyelos por jitomate fresco cortado en cubitos y agrégalo al final de la preparación para que se caliente un poco pero no se desarme, así tu plato se ve más bonito.

También, puedes hacer la versión vegetariana si sustituyes el pollo por frijoles, alubias o garbanzos.

Ingredientes:

(1 persona)

• 1 taza de tallarines cocidos al dente
• 1 puño de espinacas
• 1/2 taza de ejotes picados
• 2 mitades de jitomates deshidratados cortados en tiras
• 2 cdas de cebolla picado
• 1/3 diente de ajo picado
• tiras de pechuga de pollo
• 6 aceitunas negras sin hueso y rebanadas (opcional)
• 2 cdita de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación: 1. Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite hasta que empiece a dorar y te llegue un olor rico. 2. Agrega los ejotes y cocina hasta que cambien de color a un verde más intenso. No los cocines de más para que te queden crujientes y le den más textura a tu plato. 3. Agrega las espinacas y los jitomates secos y tapa. Cocina hasta que la espinaca se apachurre. Si 4. Sazona la mezcla con sal y pimienta y retírala del sartén poniéndola en un plato. 5. En el mismo sartén (digo, para qué ensuciar mas, ¿o no?), asa las tiras de pechuga de pollo previamente salpimentadas. Si vas a usar pollo deshebrado o de algún guiso que tengas por ahí, sólo caliéntalo un poco. 6. Ahora sí, una vez cocida la pechuga de pollo agrega nuevamente la salsa que pusiste en el plato y la pasta cocida al sartén para calentar. 7. Ya. Fin de la receta. Nota: Si te sobró pechuga de pollo de la semana (deshebrada, un poco de fajitas de pollo, etcétera) esta es una buena forma de usarlas. Sígueme en twitter o facebook.

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