En nuestro viaje virtual mensual para descubrir la gastronomía de otros lugares del mundo, aterrizamos en Louisiana, un lugar en el que se mezclan las culturas americana, francesa, española, africana, caribeña y franco-canadiense. Yo sueño con viajar a Nueva Orleans, la ciudad más importante de Louisiana, la cuna del Jazz, la música de los esclavos, la ciudad inundada de una arquitectura llena de color y cuyo lema es "Laissez les bons temps roule" "Dejad que los buenos tiempos pasen". Pero lo que nos trae en este viaje no es la música, sino la gastronomía de las Cocinas del Mundo 
Y la gastronomía de Lousiana, como toda la que tiene una mezcla de tantas culturas, es muy rica y podemos dividirla en dos que aunque muy similares tienen sus diferencias: la gastronomía Cajún y la Criolla. Básicamente la gastronomía criolla o creole, es más refinada, con más influencia europea. La gastronomía cajún es la de los expulsados de Acadia. En los enlaces podéis ampliar la información gracias a la Wikipedia, pero lo que tienen en común es el uso en sus platos de la llamada santísima trinidad: pimiento, cebolla y apio. También el uso magistral de las especias reduciendo el empleo de sal y ese toque picante que da vidilla a los platos.
Entre tanta variedad de platos, me he decidido por los frijoles rojos con arroz y carne picada porque son un plato completo y practicamente se hace solo. Las judías o frijoles rojos los he comprado ya cocidos, pero podéis usar secos y cocerlos vosotros mismos. Si es así los tenéis que cocer con agua y sal solamente para que no varie el sabor del plato.
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