Para la cobertura:115 gr. de queso crema80 ml. de nata (mínimo materia grasa 35%)30 gr. de azúcar glas1/2 cucharadita de esencia de vainillaComo lo he hecho:
He preparado las cápsulas de magdalenas colocándolas en una bandeja de horno.En un bol he tamizado la harina, el cacao, la levadura y la sal. Lo he mezclado y he reservado.He preparado el suero de leche mezclando 120 ml. de leche con una cucharadita de vinagre de vino blanco (o zumo de limón), lo he dejado durante 10 minutos a temperatura ambiente para que se cortase la leche, le he añadido el colorante, he mezclado y he reservado.En un bol he batido la mantequilla con el azúcar hasta que ha blanqueado (unos 3 minutos), le he añadido el huevo y la esencia de vainilla y he vuelto a batir para integrarlo. A continuación he ido añadiendo en tres veces y de forma alternativa la mezcla de harina y en dos veces la mezcla de suero de leche. comenzando y terminando por la harina y batiendo hasta integrar en cada adicción. He encendido el horno para que se calentara a 175º C con calor arriba y abajo.He mezclado el bicarbonato con el vinagre (hace efervescencia) y rápidamente se lo he añadido a la masa anterior y lo he mezclado para integrarlo. He rellenado las cápsulas de magdalena hasta las 3/4 partes de su capacidad (me han salido 9) y las he horneado durante 25 minutos. Tras los cuales compruebo con un palillo que están hechas por dentro, las retiro del horno, dejo que se entibien y las saco a una rejilla para que se enfríen.
Para la cobertura he batido el queso, le he añadido el azúcar y he vuelto a batir para integrarlo, a continuación le añado la nata bien fría y sigo batiendo hasta que se ha montado. La he metido en una manga pastelera y la he reservado en el frigorífico.
He cubierto los cupcakes con la cobertura de la manga pastelera y he decorado con bizcocho desmigado.
Y este es el resultado:Bueninísimos, para chuparse los dedos.