Redondo de cerdo relleno de carne picada, paté de oca y pasas sultanas

Recuerdo no hace mucho tiempo antes de que tuviera el blog que compré un redondo de cerdo relleno de los que venden ya hechos, que lo hice para las fiestas de Navidad de un centro comercial muy famoso, "no diré nombres",  el cual lo tuve que tirar porque estaba saladísimo, desde entonces no he vuelto a comprar ninguno hecho, me los hago yo con el relleno que más me guste y sabiendo lo que lleva dentro, no son para nada complicados de hacer, con la ventaja de que sabemos lo que comemos y lo que llevan por dentro y por supuesto mucho más económicos, "como los caseros no hay nada".
Ingredientes para el relleno:
750 gr de aguja de cerdo
paté de oca o paté de cerdo
200 gr de carne picada
30 o 40 gr de pan
1 huevo
1 diente de ajo
un puñado de pasas sultanas
Pimienta
sal
Ingredientes para la salsa:
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
100 gr de tomate triturado natural
500 gr de cava brut nature
500 gr de agua
1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo
1 hoja de laurel
Preparación:Pedimos al carnicero que nos abra la pieza de aguja de cerdo si no sabemos hacerlo nosotros mismos para rellenar
 Untamos con el paté de oca, "también puede ser paté de cerdo" Hacemos una pelota con la carne picada, el pan remojado y las pasas sultanas remojadas previamente en el cava salpimentamos y añadimos un huevo, mezclamos todos los ingredientes Extendemos la mezcla de carne picada por encima del paté, cerramos la carne con hilo de atar y la salpimentamos por fuera. Calentamos aceite en una cazuela y freímos la carne a fuego medio para sellarla, dorándola por todos los lados durante unos 10 minutos aprox.,  sacamos y reservamos En la misma cazuela añadimos la cebolla la zanahoria y los puerros troceados a fuego bajo dejándolas pochar lentamente
 Añadimos el tomate triturado y dejamos reducirA continuación le añadimos el cava, el agua, la pastilla de caldo concentrado y la hoja de laurel junto con el redondo de cerdo, dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora y media o hasta que veamos que esté tiernaUna vez cocida la sacamos de la olla y dejamos enfriar para poder cortarla, para la salsa colamos todas las verduras junto con el caldo por el chino o por un colador.

Si nos gusta la salsa más suave de sabor podemos añadirle un poco de nata líquida de cocinar.Salió un redondo muy jugoso.