Ingredientes para 6 a 8 pax:
Una pieza de lomo de 1Kg aprox.
300 g de jamón de serrano
Lonchas de queso tipo tranchetes sin lactosa
150 ml de vino blanco
4 huevos
Pimienta molida
Sal
Para el rustido:
Un par de dientes de ajos machacados.
150 ml. de vino rancio.
400 g de pimientos del piquillo en conserva
400 ml. de fondo blanco de ave (caldo de pollo).
Un manojo de tomillo
Sal, pimienta molida, aceite de oliva.
Salsa de piquillos sin lactosa:
8 a 10 piquillos en conserva
200 g de cebolla laminada
150 g de puerro laminado
1 diente de ajo picado
70 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de tomate concentrado
300 ml de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Elaboración:
Cortar el lomo abierto a lo largo como un libro, aunque si no eres muy experta en ello, pedir al carnicero que lo abra, quedará mucho mejor.
Salpimentar por fuera y por dentro del lomo.
Preparar la tortilla francesa, batiendo los huevos con una pizca de sal, y hacerla fina en la sartén con una cucharada de aceite.
Colocar sobre el lomo, las lonchas de jamón serrano, el queso y encima la tortilla cortada en tiras, para que todo el relleno quede uniforme.
Enrollar con cuidado, bien con una malla para ello o con hilo de bramante.
En una sartén con un poco de aceite, marcar por todos los lados del redondo, añadir el vino blanco, dejando unos 5 minutos, dando la vuelta. Retirar y reservar.
Precalentar el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
Poner en una bandeja para el horno el redondo, añadir el vino rancio, un poco de caldo y el tomillo, hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 180º C otros 10 minutos, dando la vuelta y regando con vino y un poco de caldo.
La salsa de piquillo sin lactosa:
Pochar la cebolla y el puerro con un poco de aceite, añadir los ajos picados y sofreír unos 6 minutos, a fuego medio.
Añadir los pimientos, salpimentar al gusto y sofreír unos 5 minutos más, removiendo para que no se queme.
Seguidamente, agregar el vino, remover unos minutos y a continuación incorporar el caldo, cocer entre 8 a 10 minutos. Triturar las verduras y reservar.
Comprobar que la carne esté tierna y sobre todo que no quede seca. Si hace falta, dejar unos minutos más al horno, todo depende del peso de la pieza de carne. Mojar el redondo con la salsa y si queda espesa, agregar un poco de agua o caldo si se dispone.
Quitar el hilo del redondo, cortar en rodajas con un buen cuchillo.
Servir seguidamente, acompañado con un poco de la salsa de piquillos y el resto pasar a una salsera, para que se puedan poner a su gusto.
¡¡Seguro cocinillas, que triunfareis con este redondo relleno!!