Cuando la semana pasada os dejé por aquí el delicioso y colorido pesto de albahaca y pistachos os comenté que en breve le daríamos uso. Además de disfrutarlo de la manera más clásica, con pasta, con él también acompañamos y alegramos este sencillo trozo de carne. Lo serví en caliente, acompañado de patatas y zanahorias asadas, aunque un poco que nos sobró lo disfrutamos a la cena en frío: una loncha de redondo untada en pesto sobre una rebanada tostada de pan. ¡Delicioso!
INGREDIENTES:
- 700 gr. de redondo de ternera en un trozo
- aceite
- sal
- pimienta
- mostaza a la antigua
- patatas y zanahorias asadas
- pesto de albahaca y pistachos
PREPARACIÓN:
Dorar el redondo en un chorro de aceite por todos sus lados. Ponerlo en una fuente, salpimentar y embadurnarlo con mostaza a la antigua. Hornear unos 30 minutos con el horno a 200º, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Dejar atemperar un rato antes de trincharlo.Servir con patatas y zanahorias asadas (que podremos hacer a la vez que el redondo, poniéndolas media hora antes) y el pesto de albahaca y pistachos.
Como el próximo lunes es festivo la receta se atrasa al martes. Hasta entonces!!!