Redondo de ternera en salsa

Esta es una receta que encasa nos encanta,esta receta la elaboraba mi abuela y mi madre.Es deliciosa y la carne queda muy tierna.INGREDIENTES: Aceite de oliva virgen1 redondo de ternera 1.600 gr.salpimienta250 gr. Cebollas de las pequeñitas3 dientes ajo100 gr. zanahoria1 vasito medidor vino blancoUna cabeza de ajos1 vasito medidor agua1pastilla caldo carne1 hoja laurel1 picadaUn paquete de patatas de las que venden ya cocidas de las pequeñitas envasadasELABORACIÓN:Calentar un chorro de aceite en la cubeta, en menú freír, hasta que comience a descontar. Mientras, salpimentamos la carne (Yo le pido al carnicero que la meta en una red). Dorar por todos lados el redondo y reservar.En ese aceite, pochar las verduras, cebolla, ajos, zanahoria en rodajas  picaditos, hasta que esté bien sofrito y blando en menú freír. Añadir el vino blanco y agua, dar un hervor, agregar la pastilla de caldo el laurel,  y la picada remover, introducir la carne, válvula cerrada, menú guiso, 25-30 minutos, alta presión, 140º.  Pinchar la carne con una brocheta, para probar, si sale líquido rosado, poner 5 minutos más, según gustos. (En  menú carne).
 Despresurizar, sacar la carne, dejar enfriar y quitar la malla. Triturar la salsa, quitando el laurel o bien con la thermomix, o pasar por el pasapuré y el chino después, para que quede bien fina.(yo la serví con las patatas un poco pasadas por la sartén la cabeza de ajos entera y la hoja de laurel. Servir la carne loncheada con la salsa bien caliente.