Esta receta de redondo de ternera en salsa de almendras con ciruelas es de mi madre, es un plato que suele hacer en casa y a nosotros nos encanta, sobre todo por la mezcla del sabor de la carne con el dulzor de las ciruelas, hay quien no le gusta pero a mí la mezcla de dulce y salado me encanta.
Ingredientes (Para 4 personas):
1 Redondo de Ternera
1 kilo de Cebollas
1 Cabeza de Ajos
1 Puerro
2 vasos Caldo de Carne
1 vaso de Vino Blanco
100 gramos de Almendras Tostada
200 gramos de Ciruelas
3 Hojas de Laurel
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Preparación:
1. Freímos en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio los ajos y el laurel, durante un par de minutos, a continuación añadimos el redondo ya salpimentado, dejamos que se dore por un lado, cuando esté le damos la vuelta y freímos por el otro lado, así hasta que el redondo quede totalmente dorado. Sacamos el redondo y reservamos.
2. En este mismo aceite añadimos la cebolla cortada a dados y el puerro (si vemos que nos ha quedado poco aceite podemos añadir un poco más), freímos a fuego medio hasta que obtengan un color dorado, cuando estén añadimos a la cazuela el redondo de ternera que teníamos reservado y lo cubrimos con el caldo de carne y el vino.
3. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos aproximadamente.
4. Cuando esté sacamos el redondo, dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas finas de no más de 1cm.
5. A la salsa que nos ha quedado en la cazuela, le añadimos la almendra tostada ya pelada y lo pasamos todo por el chino. Rectificamos de sal y añadimos la salsa nuevamente a la cazuela junto con las ciruelas, las rodajas de redondo y el jugo que haya soltado la carne al cortarla, tapamos la cazuela y calentamos durante unos 5 minutos a fuego lento, cuando esté retiramos del fuego y servimos.