Bloody Mary on the Rocks
Almejas con caviar y lima
“Pizzeta” de erizos y fosilizados con mantequilla de plancton y tomates desecados
Nuestro Pan chino, brioche frito, anguila asada, wasabi
Puerros joven crocantes, carbón de ajo negro y romesco emulsionado
Jugo de cebollas asadas con esferas de Scamorza ahumada, nueces y pieles de naranja
Sabores de playa con calamar y gamba
Cordero en infusión con brotes de pino
Piñones carbonara con clara de parmesano, crestas de gallo y mantequilla de trufa blanca
Rodaballo asado, pieles glaseadas y jugo de espinas ahumado con berenjenas iodadas
Guiso de atún a modo de ternera, Parmentier, panceta de almadraba, toques picantes y cítricos
Carnes de pato asadas y guisadas con foie gras al vapor de setas
Bajo una escarcha de hierbas frescas, espumoso, infusionado y helado de citronela, kéfir y kumquat
Infusión caliente de chocolate especiado
Infusión helada de chocolate especiado, rocas de cacao y vainilla, mantequilla y pieles cítricas
Burbujas de tónica con sorbete de mango y bayas de enebro