El producto, la tradición y la excelencia del restaurante Hevia se funden con los toques viajeros y la fusión de la cocina peruana y la buena mano y la creatividad de uno de sus mejores representantes en España: Omar Malpartida.
Astrolabius es el pequeño espacio que casi parece un reservado del propio Hevia, de hecho funcionó como tal en parte del casi medio siglo que lleva abierto este emblemático restaurante. Hoy, elegantes paredes de papel pintado con motivos vegetales, sillas decimonónicas, lámparas a media luz y una barra de mármol que preside y en la que tomar deliciosos cócteles (especialmente su «pisco sour») mientras se espera conforman el local, con algunas, pocas, mesas bajas y altas.
De los fogones brotan paralelismos culinarios entre la carta de Hevia y la versión que de gran parte de ella hace Omar con acento peruano. Así, nos deleitamos con la ensaladilla rusandina, la clásica de Hevia aderezada aquí con un taco de pulpo, quinoa soufflé, mahonesa de aceituna de botija peruana y peineta de tinta de calamar. O con el mejillón gocho con chorizo gallego y leche de tigre de ají amarillo. O con la causa limeña que hace un guiño también a los famosos ahumados de Hevia, servidos sobre aguacate con mayonesa de huevo frito. Son espectaculares también sus tortas de rabo de toro con chile ahumado, igual que el bao de papada ibérica o los tacos de mollejas de ternera maceradas y braseadas para conseguir una textura crujiente exquisita, apta para los más escrupulosos. La gallina en pepitoria de ají amarillo es el remate idóneo antes de un tocino de cielo que te llevará, sí, a las alturas.
View this post on InstagramMejillón gocho. El mejillón y el chorizo, gallegos. La leche de tigre y el ají amarillo, peruanos. Es el descacharrante punto que da @omarmalpartidau a clásicos de @restaurantehevia en @restauranteastrolabius #madridrestaurants
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Si has empezado con un pisco sour no te vayas sin un cucumba cocktail de pepino. Son los aderezos perfectos para disfrutar plenamente de esta descacharrante alianza entre dos de nuestros nombres propios más queridos en Madrid.
Serrano, 118
Precio medio: 40 euros
Tlfn. 915 62 06 11