¿Quién no sabe lo que es la cocina mediterránea? Todos, ¿verdad? Y sin embargo, no lo tendríais tan claro si os pregunto de qué se compone la cocina del Atlántico. Recetas de Portugal, Galicia pero también Brasil, México, Marruecos o incluso India componen el recetario de Atlantik Corner, un precioso restaurante en el barrio de las Letras en el que el océano es inspiración.
La cocina del Atlántico en el Barrio de las Letras se resume en un plato: un carabinero con cuscus y curry rojo. Nuno de Noronha, el “chico del Atlántico” propietario e ideólogo del restaurante, lo denomina “la esencia” de la carta de Atlantik. “Tiene toques africanos, indios y materia prima de nuestras costas. Es lo que entiendo como Atlántico global”, afirma. Es un plato de una delicadeza exquisita pero de un sabor sorprendente, como el resto de las propuestas.
Buñuelos de bacalao, croquetas de zorza, pescadinhos de huerta (que no es otra cosa que verduritas), arroz meloso, queso majorero a la plancha con olivada, hamburguesa de vaca madurada, churrasco de ternera y el clásico e imperdible bacalhau á brás, con sus patatas paja. Ordenados de menor a mayor precio, porque cada uno organiza su comanda como quiere. “Quiero contribuir a divulgar Portugal en su mejor versión. Con su historia pero con su modernidad, con toda su variedad”, relata Nuno. Aunque la decoración bebe en parte del anterior inquilino de la finca, Café Oliver, un enorme grafitti realizado por un artista callejero portugués (amigo de Nuno) recuerda los colores de la bandera y la modernidad del país.
Supongo que si a estas alturas sigues leyendo y no solo te mueres por reservar ya, te estarás preguntando qué pinta India en esta historia, cuando está tan lejos del Atlántico. De nuevo, un plato de la carta de Atlantik se encarga de dar sabor a la explicación de Nuno: el picantón maridado en vinha d’alhos y cinco cítricos, una delicia “preparada a la manera ancestral en Portugal”. Nuno nació en el pueblo de Batalha, uno de los más cargados de historia de Portugal y siempre se ha interesado por la historia de su país.
A la hora de pensar en algo que diferenciara su propuesta gastronómica, indagó en las exploraciones portuguesas del siglo XV. En esa época, poco después del descubrimiento de América, Vasco de Gama alcanzó por primera vez India desde el mar, pasando por Cabo Verde. Nuno se ha traído al recetario, asesorado por el chef gallego Carlos Nuñez, esas viandas donde la cocina portuguesa ha tenido influencia. Porque el milenario maridado en vinha d’alhos derivó en India en el archifamoso vindaloo. Brasil, África e India comparten esa saudade intraducible al castellano al menos en muchos de sus platos tradicionales. “Me gusta descubrir y explorar estas relaciones gastronómicas, esas influencias entre cocinas”, afirma Nuno.
Recordad lo que os digo: dejad sitio para el postre. Las preparaciones están tan bien cuidadas como el resto de los platos y la torrija o la ensalada de frutas (al estilo de Triciclo) son para ponerles un piso. Deliciosas.
Atlantik Corner
En cuanto a los vinos, Nuno tiene una máxima en su casa que ha llevado a Atlantik: los españoles beben vinos portugueses y viceversa. Así, su selección de vinos trae cosas originales de Portugal, Marruecos y otras denominaciones “para divulgar la cultura vinícola” de una manera más amplia. Espectacular un vino llamado Tandem y el reserva Aliança.
Y por último, un pequeño juego: el corner de Atlantik viene por que Portugal es una esquina sobre el Atlántico pero además, un corner en inglés es un pequeño ultramarinos de barrio, exactamente como la tiendita de productos portugueses que pronto nos recibirá en Atlantik Corner. Para que puedas comprar eso que te ha encantado en el restaurante o eso que jamás has catado pero te sorprende.
¡Ah! Y si encuentras las botellas, lanza un mensaje al océano. Para que lleguen los siguientes.
Los datos. Atlantik Corner. Calle Ventura de la Vega, 11. 910 71 72 45. Horario: de 13:30 a 16h y de 20:30 a 00h. Precio medio: carta, 25-35€. Barra, 16€. Más información y reservas en la web
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