Revuelto de espárragos de húetor tájar

Ingredientes para 2 personas:

- Espárragos verdes 2 manojos (reducen mucho).- Huevos 3 ó 4.- Aceite de oliva para que queden cubiertos al freír.- Sal.

Elaboración:

Lavamos y cortamos los espárragos en trozos regulares de un centímetro o centímetro y medio. Vamos cortando uno a uno hasta que encontremos un poco de resistencia al corte, y esta parte la desechamos.
Ponemos a freír a fuego mediano durante veinte minutos aproximadamente con tapadera y salamos con cuidado pues los espárragos tienen la particularidad de coger mucho la sal. Más que fritos, deben quedar confitados.
Probamos el punto de la fritura, de manera que deben estar tiernos y melosillos. Si fuera necesario, dejamos un ratito más, aunque no conviene hacerlos mucho, es preferible que queden al dente.

Quitamos el aceite de los espárragos colándolos.

Batimos los huevos. Volvemos a poner los espárragos en la sartén, ya sin aceite; damos unas vueltas e inmediatamente les echamos los huevos, revolvemos hasta que cuajen y apartamos sirviéndolos calientes.

Comienza la temporada del espárrago...
En la provincia de Granada, ya cerca de la frontera con Málaga, se encuentra la localidad de Huétor Tájar, reconocida por sus campos de espárragos con denominación de origen propia, además de otros cultivos como la alcachofa, sobre la fértil vega del río Genil.
Con los espárragos se desarrolla una importante industria local de venta en fresco, envasado y la elaboración de productos como mermelada y licor de espárragos.
Otro día os contaré cómo se prepara el gazpacho de espárragos, buenísimo...