Revuelto de espárragos, setas y puerros a la trufa

Por Arae

Ingredientes (para 6 personas)
  • 500 gramos de setas de cardo
  • 300 gramos de espárragos
  • 100 gramos de brotes de puerro
  • 12 huevos
  • 1 trufa
  • Sal de ajo
  • sal
  • 200 ml de nata
  • Aceite de oliva  
REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, SETAS Y PUERROS A LA TRUFA
Elaboración Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los espárragos. Para ello debemos cortar la parte más dura del espárrago y desecharla. Luego, con un pelador de verduras, retiramos la piel del espárrago en su base, hasta que aparezca un color más claro. Después lo troceamos y ya estará listo para cocinar.Echamos aceite de oliva en una sartén y agregamos los espárragos. Espolvoreamos por encima con sal de ajo y dejamos que se rehoguen durante unos tres minutos. REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, SETAS Y PUERROS A LA TRUFAMientras tanto limpiamos bien las setas con ayuda de un trapo húmedo y las troceamos. Después las incorporamos a la sartén, junto con los espárragos y dejamos que se cocinen durante unos 15 minutos.Troceamos los brotes de puerro y se los añadimos. Dejamos al fuego unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y le agregamos la nata. Mezclamos todo bien y lo echamos en la sartén con el resto de los ingredientes, sin parar de remover hasta que se haga el revuelto. REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, SETAS Y PUERROS A LA TRUFAUna vez que nuestro revuelto esté casi cuajado por completo,  rallamos la trufa y se la espolvoreamos por encima. Removemos y servimos acompañado de unas tostas de pan.¡Buen provecho!. REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, SETAS Y PUERROS A LA TRUFA