Revuelto de salmón, calamares y pimientos

Después de un día cansado bien entrada la tarde todavía no sabía que hacer de cenar y es que estas dos últimas semanas parece que llevo sacos de piedras a cuestas; los días parecen tener 48 horas y aun así no me veo avanzar en nada, va a ser eso verdad que dicen de la "astenia primaveral", todo único a una etapa complicada. Así que últimamente ni llegó a cumplir con los menús que ya había organizado para casi todo el mes, porque siempre surge algo que trastoca todo. Y ya sabéis que la cena tiene que ser ligera pero que a la vez alimente según dicen los entendidos en nutrición. Pues bien..........que mejor que un revuelto de pescado para terminar el día. Además es una receta rápida. Tenía trozos de salmón y anillas de pota para hacer unas brochetas así que los descongelé e improvisé la cena. Afortunadamente en este caso no hubo problemas para que se tomaran el salmón.

Ingredientes:250 gr de salmón250 gr de anilla de pota1 pimiento verde6 huevos6 cucharadas de lechesalajo en polvopimientaperejilaceite de oliva

Cortamos el salmón y las anillas de calamar en daditos y los adobamos con sal y ajo en polvo. Reservamos en la nevera.
Lavamos y cortamos el pimiento en daditos y lo ponemos en una sartén honda a pochar con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté blando añadimos los dados de salmón y calamares y los saltemos unos minutos.
Mientras se saltea el pescado batimos los huevos añadimos la leche y salpimentamos.
Vertemos el batido en la sartén y a fuego suave dejamos que se vaya cuajando sin parar de remover para que no quede en una pieza.
Servimos espolvoreado de perejil.