Qué es la impastata? Es un queso ricotta, pero de textura mas firme, delicada y dulce. Se utiliza, sobre todo, para los rellenos de cannolis, que haré en la próxima entrada.
Es algo muy difícil de conseguir y caro, por lo que hacerla en casa es una excelente opción.
Lleva leche, nata y un medio ácido, lo ideal es conseguir vinagre de alcohol, ya que es el que menos sabor da, en caso de no conseguir, se puede usar vinagre de manzana, o zumo de limón ( en mas cantidad en este caso)
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Y aquí el vídeo para que veas la textura y el paso a paso
https://youtu.be/lN8wzy1cwoQ
Ingredientes para medio kilo de ricotta final:
1 litro y 600 ml de leche entera ( 100 ml mas de litro y medio de leche)
300 ml de nata o crema de leche para batir
5 cdas de vinagre de alcohol ( o vinagre de manzana u 8 cdas de zumo de limón)
1.- Primero mezclamos la leche con la nata y la llevamos al fuego hasta que alcance una temperatura de 85ºC . Si no tienes termómetro, entonces calcula cuando comience a salir vapor al calentarse, OJO !!! NO TIENE QUE HERVIR !!!
Revolver cada tanto, para que no se pegue al fondo de la cacerola, esto lo debes hacer casi a continuo.
2.- Cuando llegue a esa temperatura, lo sacas del fuego, o lo dejas a mínimo, muy bajito.
Entonces le agregas el vinagre, y remueves para que se mezcle rápidamente, y enseguida, dejas de remover, y esperas a que se corte la leche
Se va a ver así
Esperas unos 10 minutos, y ya se ve que está bien separado el queso del suero
Lo cuelas pero de a poca cantidad, tomando muy poca cantidad con un cucharón, y volcando lentamente sobre el colador
4.-
Una vez terminado, debes hacer una segunda colada, de esa masa de ricotta, a través de una malla fina, como puede ser 2 gasas juntas (compra en la farmacia, pide la que es por metro y la cortas), o un filtro de papel, de esos que se usan para hacer café.
Yo usé el filtro, pero la gasa, va mas rápido.
NOTA: con la botella de plástico de la leche, me hice un embudo y un recipiente para recoger el suero, en el vídeo que puse arriba, te muesto cómo hacerlo, sino puedes usar el mismo colador, pero le pones la gasa o el filtro de papel. A mi me resulta mas cómodo el método de la botella, ya que entra perfectamente en el refrigerador.
5.-
Deja toda la noche, u 8 horas, en el refrigerador, para que suelte todo el suero, y quede bien seco
Al sacarlo, vas a ver que está super compacto
Lo bates con una cuchara, para que quede cremoso
¿QUE HACEMOS CON EL SUERO QUE SOBRÓ?
Si ves que el suero que soltó desde un principio, queda blanquecino, es porque todavía tiene material por sacar. Así que lo llevas al fuego a 85ºC. Esperas a que se corte de nuevo, y retiras con cuidado la ricotta que queda flotando, y la cuelas, y se la agregas a medida que vayas colando ( VER EL PUNTO 3 )
El suero, o sea el agua que nos quedó de colar, tiene que ser de un color amarillo verdoso, transparente. Mucha gente lo toma ( a mi me da cosa ) pero es muy bueno para hacer panes o pizzas.
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
Imprimela!!!
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