Cierto que el famosos “Daño Maillard” –proceso donde se tuesta el pan para “carbonizar” carbohidratos y evitar así su absorción- provocado en el pan, es una forma muy utilizada por los nutricionistas en las dietas para reducción de peso “Desayune dos rebanadas de pan tostado…”. Pero también es cierto que estos procesos de “carbonización” pueden dar lugar a formación de radicales libres dañinos para la salud a tal grado de convertirse en carcinogénicos.
un punto a favor de los que dan comida cruda para perros (BARF) o con un ligero cocimiento. Esta comida para perros puede resultar barata pero hay que manejarla con cuidado.
Investigadores del instituto noruego de salud pública han publicado un estudio donde, utilizando ratones inoculados con enzimas humanas dentro de su tracto digestivo para imitar los procesos de digestión de las personas, observaron cómo la gente puede ser más sensible a ciertas sustancias carcinogénicas formadas durante el calentamiento de los alimentos.
Los resultados, nada despreciables, mostraron que la incidencia de los tumores intestinales crece de un 31 a un 80% en estos modelos de ratones “humanizados” expuestos al consumo de estas costras formadas en la superficie de los alimentos cuando se calientan en exceso.
El proceso de calentamiento de la comida conduce a la formación de sustancias carcinogénicas –también conocidas como “mutágenos”- más comúnmente encontradas en alimentos expuestos a altas temperaturas, como el freído o el asado.
Más información en Health Risk from Eating Well-Done Meat May Be Underestimated
Svendsen C, Meinl W, Glatt H, Alexander J, Knutsen HK, Hjertholm H, Rasmussen T, Husoy T.
Carlos Gutiérrez, Veterinario