Una de sus recetas preferidas era precisamente esta que os traemos hoy. El toque final os va a encantar porque le da una textura fantástica a la salsa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 gr. de rigatoni
- 1 manojo de espárragos verdes
- 500 gr. de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 y 1/2 cucharadas de mantequilla
- perejil picado
- albahaca fresca picada
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- 1 yema de huevo y 1 huevo entero
- queso parmesano recién rallado
Laváis los espárragos, les cortáis parte del tallo hasta llegar a la zona más tierna. Hacéis trozos como de 3 cm.
En una sartén derretís la mantequilla y salteáis los espárragos. Salpimentáis, los sacáis y reserváis.
En esa misma sartén añadís un poco de aceite de oliva y doráis ligeramente los dientes de ajo enteros. Los retiráis y desecháis.
Ahora echáis en la sartén el tomate, el perejil y la albahaca. Salpimentáis y dejáis que se haga durante 15 minutos a fuego medio-bajo
Hervís la pasta, cuando esté al dente la sacáis y la escurrís bien.
Por último batís la yema y el huevo entero, se lo añadís a la salsa de tomate y removéis para que se mezcle. Esto lo hacéis con el fuego ya apagado para que el huevo no cuaje.
Ahora es el momento de echar la salsa de tomate y los espárragos por encima de los rigatoni.
Espolvoreáis el queso parmesano rallado y listos para comer.