No es un helado, ya se que al leer stracciatella lo primero que se te ha venido a la cabeza es una bola con trocitos de chocolate en un cucurucho. Aquí en España este nombre lo tenemos asociado a la repostería, pero sin embargo, el origen y uso de este lácteo es muy diferente en Italia.
Muy parecido a la Burrata, la stracciatella es un queso fresco obtenido mediante la leche cuajada. La pasta estirada se rasga y se pone en crema de leche de una calidad muy valorada gastronómicamente. La stracciatella es un queso fresco para degustar solo o puede ser utilizado como ingrediente de repostería, ensaladas o en pastas como la que vamos a preparar hoy, Rigatoni con Tomate y Stracciatella.
El origen de esta receta la conocimos en el mismo sitio donde probamos la pizza de trufa y burrata, el Restaurante Italiano Anema y Core de Madrid, lugar que recomiendo por la calidad de sus pizzas y la carta variada de platos Italianos que ofrecen. Ya llevamos unos cuantos restaurantes italianos pateados por las calles de Madrid y alrededores, va siendo hora de empezar a pensar en un artículo donde recopilar nuestros mejores restaurantes de comida Italiana.
No nos resultó fácil encontrar este tipo de queso fresco. Después de recorrernos unos cuantos supermercados, conseguimos la stracciatella en el Mercado de San Antón. La marca en cuestión se llama Motronella, es un producto importado de Italia y hay que conservarlo en frío. No se puede dejar a temperatura ambiente.
No es obligatorio utilizar la Thermomix en esta receta. Nosotros directamente hemos utilizado un túrmix convencional para preparar la salsa.
Hoy te proponemos un plato romántico en pareja y que no te suponga perderte en la cocina durante horas. Vale que La Dama y el Vagabundo se montaron una cena romántica con pasta y albóndigas, pero como estén cargaditas de ajo y especias tendrás las pelotas en el estómago rebotando para el resto de la velada, donde ni los mejores Gin Tonic mitigarán.