Montel-de-Gelat, Francia, en la región de Auvernia, muy cerca del Puy de Dome. Era verano, en el jardín de casa de unos amigos, unas luces de colores daban aires de verbena, de fiesta. Muy al estilo francés se abrieron unas botellas de vino, y, entre otras cosas, en la mesa, y a modo de aperitivo unas Rillettes de Maquereaux, de Caballa. Desde aquel día pruebo cada tipo de rillette que sale a mi encuentro. Mis preferidas las Rillettes de Salmón. Aunque las rillettes son un plato de charcutería francés, yo prefiero las de pescado a las de carne. La textura es la de un paté en el que se encuentra algún pequeño tropezón o alguna hebra, no es completamente una pasta cremosa.
En la década de los 80, Joël Robuchon, en su libro "Ma cuisine pour vous", ya publicó una receta de estas rillettes, a las que el llamó Fauses Rillettes de Saumon. Desde entonces ha sido versioneada ampliamente, como podemos constatar dándonos un paseo por la red. Mi receta, otra más.
En mi adaptación he utilizado el salmón en tres estados: fresco, ahumado y las huevas. Las cantidades de salmón fresco y ahumado están más igualadas que en la receta original. En cuanto a las huevas me encanta la sensación que produce cuando explotan en la boca y su interior, untuoso, se mezcla con el resto. Toda una experiencia, como a mi me gusta.
Preparad unas buenas rodajas de pan tostado y probadlas. Os sorprenderán.
SIN / CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
- 200 gr. de Salmón Fresco
- 125 gr. de Salmón Ahumado
- 1 Lata pequeña de Huevas de Salmón
- 30 gr. de Cebolla Tierna
- 50 gr. de Mantequilla
- 2 cucharaditas de Mostaza Antigua
- 3 Cucharadas de Mayonesa
- 2 Cucharadas de Yogur
- El Zumo de medio limón
- Pimienta a la Naranja (mi toque personal)
ELABORACIÓN:
- En una olla a vapor cocer el Salmón Fresco. 5 Min. serán suficientes para que se haga el salmón sin que quede reseco. Reservar.
- Cortar a trocitos el Salmón Ahumado. Reservar.
- Con Thermomix: Incorporar la cebolla al vaso y la mitad de la mantequilla. Picar 3 seg./Vel.5. Programar 5 min./Tª Varoma/Vel. 1.
Sin Thermomix: Picar la cebolla y rehogarla con la mitad de la mantequilla en una sartén. Verter en un bol.
- Con Thermomix: Añadir la mayonesa, el yogur y la mostaza. Mezclar 5 seg./Vel. 5
Sin Thermomix: Añadir la mayonesa, el yogur y la mostaza y mezclar.
- Con Thermomix: Añadir los dos salmones, el zumo de limón y el resto de la mantequilla. Salpimentar, en mi caso con una pimienta que lleva jengibre y naranja. Mezclar 10 seg./Vel. 3/Giro a la izquierda.
Sin Thermomix: Añadir los dos salmones, el zumo de limón y el resto de la mantequilla. Salpimentar, en mi caso con una pimienta que lleva jengibre y naranja. Con ayuda de un tenedor, mezclarlo todo bien, asegurándose que los trozos de salmón no sean muy grandes.
- Servir en terrinas coronadas con las huevas de salmón, o montarlo en un plato con ayuda de un molde, tal y como yo he hecho. Rociarlo con unas gotas de limón, justo antes de comerlas.