Se venden en la gran mayoría de los supermercados de la isla, y demás esta decirles que de vez en cuando los veo, los compro y los hiervo en agua y vinagre. Para ir adelantado el proceso de cocción y para sacarles el gusto amargo que suelen tener. Así cuando él llega a la casa están listos, para saltearlos con los demás ingredientes, Mmm!
Solemos comerlos como entrada con pancito y lo acompañamos con vino tinto... pero pueden ser el plato principal en una cena, si los acompañas con un arroz blanco, una vianda (verduras), papas cocidas o fritas…
Riñones de ternera a la provenzal
Ingredientes
4 riñones de ternera
6 a 7 dientes de ajo
3 a 4 cucharadas de perejil
1 ½ tazas de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Ají molido, al gusto (crushed red pepper)
1 pimiento morrón
1 taza de vino tinto o blanco, opcional
Aceite
Procedimiento
Cocina los riñones en agua y el vinagre por aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos. Mientras se ablandan, puedes ir cortando el ajo y el perejil.
Una vez cocidos los riñones déjalos enfriar un poco para que puedas manejarlos, despégalos del nervio y sácale la grasita que puedan tener, si deseas puedes córtalos en trozos.
Dora el ajo en una sartén grande, agrega los riñones, el vino, la sal, el pimiento y el perejil. Cocinar a fuego lento hasta que se evapore bastante el vino y los riñones queden apenas doraditos. Sirve de inmediato.