El risotto es una de las maneras más comunes de cocinar arroz en Italia. Su origen está en el norte del país, debido a la abundancia de plantaciones de arroz y el elemento más característico de este plato es la presencia del queso; Parmesano por lo general.
Los más típicos son ai funghi (setas), alla milanese (azafrán), al radicchio (ensalada lombarda, alla zucca (calabaza), alle zucchine (calabacín), alla salsiccia (chorizo italiano), agli spinaci (espinacas), ai frutti di mare (marisco), alla asparagi (espárragos), alla caprese, alla carbonara y quattro formaggi.
Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano.
Debo confesar que siempre que hago risotto utilizo la Thermomix. Se puede hacer sin ella, pero entonces hay que estar más pendiente del arroz para removerlo constantemente y mientras lo preparo estoy con el miedo en el cuerpo de que me quede una plasta incomible.
Para hacer esta receta de risotto a la albahaca con langostinos al curry me basé en la receta del risotto de gambas y jamón de El Puchero de Morguix.
https://sites.google.com/site/panuvasyqueso/risotto-a-la-albahaca-con-langostinos-al-curry
INGREDIENTES (para 4 personas):
Langostinos: 16.Curry en polvo: una cucharada.Arroz arborio: 250 gramos.Vino blanco: 60 mililitros.Ajo: un diente.Caldo de pescado (o agua): 500 mililitros.Sal.Albahaca fresca: 40 gramos.Mantequilla: 80 gramos.Queso Parmesano: 100 gramos.
Valores nutricionales (por ración):Calorías: 606.Hidratos de carbono: 54 gramos.Grasas: 30 gramos.Proteínas: 47 gramos.
Precio (por ración): 3,56€.
ELABORACIÓN:
Pelamos los langostinos, losponemos en un bol y losespolvoreamos con el curry en polvo y sal.
Pelamos el diente de ajo y lo ponemos en el vaso. Programamos 15 segundos, velocidad 5. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Agregamos el arroz, sal (con precaución), la albahaca, y programamos un minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos el vino y los langostinos y programamos un minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad Cuchara.
Por último añadimos el caldo y programamos 14 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad Cuchara.
Cuando falte un minuto para terminar la cocción añadimos el queso. Servimos recién hecho.