Ingredientes:
- Arroz
- Cebolla
- Un diente y medio de ajo
- Alcaparras en conserva
- Hojas de albahaca
- Piñones
- Queso parmesano
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Sal y pimienta
Preparación:
- Sofreír la cebolla y el diente de ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, para el risotto se utiliza mantequilla, pero a mi me gusta con aceite de oliva. Sofreír y salpimentar.
- Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos
- Agrega una copita de vino blanco y no dejes de remover hasta que haya sido absorbido
- Baja el fuego y añade poco a poco el agua o caldo al arroz, ve añadiendo más agua o caldo antes de que se quede seco.
- Cuando falten cinco minutos para que termine de hacerse el arroz añade un trozo de queso parmesano cortado en trozitos y no dejes de remover para que no se pegue, a mi me encanta el queso y los sabores fuertes, pero si no quieres que quede muy fuerte añade nata líquida y un trozo muy pequeño de queso, lo mejor es ir probando.
- El arroz tarda en cocerse unos 20 minutos aproximadamente,´pasado ese tiempo, retíralo del fuego y deja lo reposar tapado con un trapo.
- En un mortero, machaca los piñones, medio ajo, unas alcaparras (lávalas para quitar el sabor a conserva) y unas hojas de albahaca, ve añadiendo el aceite de oliva lentamente para que vaya ligando la salsa.
- Por último, añade a la salsa pesto unas aceitunas negras picadas muy finas.
- Sirve el arroz con la salsa pesto en el centro y buon appetito.