Ingredientes para 2 personas:180 gr. de arroz, 2 calamares, 1/3 de cebolla, caldo vegetal, brandy, azafrán, pimienta, mantequilla, sal y aceite.
Un risotto muy sabroso, delicado, con toque de azafrán (podéis no ponerlo, vuestra discreción).
Preparar el caldo (leer aquí). Cortar los calamares en taquitos.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Cuando esté dorada, agregar los calamares.
Remover unos instantes e incorporar el arroz. Esfumar con brandy.
Cuando el brandy haya evaporado, añadir un cucharón de caldo y remover continuamente.
Seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta. Unos dos minutos antes de que el arroz esté listo, añadir un poco de azafrán y ultimar la cocción. A fuego apagado, añadir mantequilla y remover hasta que se funda.
Emplatar con aceite en crudo y pimienta negra molida.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier