Hablar de risotto es hablar de uno de los platos más tradicionales de Italia. El arroz es el grano más popular del mundo pero la cocción en "risottos"es auténticamente italiana.
La textura de los risottos varía en función de los gustos regionales pero el método de elaboración es siempre el mismo, siendo la regla general la siguiente: primero dorar el arroz, luego añadir el caldo y después no parar de remover para que el arroz (generalmente de tipo arborio o carnaroli) suelte el almidón y se cree esa mezcla cremosa perfecta.
Hoy traemos un risotto con setas, una delicia para los paladares.Risotto con setas Nivel de dificultad: Fácil Tipo de receta: Entrantes Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de hidratación de las setas Nºcomensales: 4 Ingredientes: 250 gr de setas secas; 200 gr de cebollas; 30 gr de aceite de oliva virgen; 250 gr de arroz grano corto variedad arbóreo; 200 gr de cerveza; 550 gr de caldo de verdura o agua caliente para no parar el hervor; 1 cucharadita de sal; 10 gr de mantequilla en trozos; 50 gr. de queso parmesano rallado Preparación:
1. Ponemos las setas en un bol y las cubrimos con agua caliente. Las dejamos 20 minutos en remojo. Pasado éste tiempo escurrimos bien y reservamos. 2. Troceamos la cebolla 3 segundos en velocidad 5. 3.- Agregamos el aceite, la mitad de las setas y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1. 4.- Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 5.- Vertemos la cerveza y sin poner el cubilete programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 6.- Añadimos el caldo de verdura muy caliente y la sal y cocinamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos incorporamos el resto de las setas a través del bocal.
7.- Ponemos el risotto en una fuente, repartimos la mantequilla, espolvoreamos con parmesano por encima y servimos inmediatamente.