Ingredientes para 4 pax:
45 g mantequilla sin lactosa.
3 cucharada de aceite de oliva virgen.
1 calabacín.
1 berenjena.
Unos cuantos espárragos silvestre
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
350 g de arroz arborio o similar.
100 ml de vino blanco seco.
1/2 cucharadita de azafrán en hebras.
Sal.
Agua.
Elaboración:
Primeramente poner en un vaso con un poco de agua tibia, las hebras de azafrán, mezclar y dejar in fusionar hasta el momento de su utilización.Lavar y picar en cuadraditos pequeños el calabacín, la berenjena y la cebolla, por separado.Picar finamente los dientes de ajo.Calentar el caldo de verduras a fuego bajo.Poner a calentar la mantequilla junto el aceite y agregar la cebolla, seguidamente la berenjena a continuación el calabacin y por último el ajo picado. Saltear hasta que estén las verduras tiernas.Quitar la mitad de las verduras y reservar.Añadir el arroz junto al resto de las verduras, saltear durante 5 minutos removiendo continuamente para que el arroz quede bien sellado.Agregar el vino y cuando haya sido absorbido, sazonar y agregar las hebras de azafrán desmenuzadas con el agua y una parte de caldo de verduras caliente.Seguir removiendo.Cada vez que sea absorbido el caldo, ir agregando, serán unas tres tandas. Después de 20 o 25 minutos el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe de estar tierno.Quitar del fuego y agregar el resto de las verduras.Este plato ha de tener una consistencia cremosa pero no pegajosaServir seguidamente.
Observaciones:
Se pueden añadir champiñones.
Queso parmesano rallado.
Cambiar el caldo de verduras por caldo de pollo.
Un sencillo risotto, la mar de cremoso, que seguro os gustará.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!