Tenía dos latas de corazones de alcachofa en casa, unas lonchas de bacon y un poco de caldo en la nevera, por lo que tuve que improvisar, y me quedo un arroz muy sabroso. Si tenéis tiempo, lo mejor es comprar unas alcachofitas frescas y cocerlas vosotros, pero a falta de pan, buenas son tortas...
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de arroz redondo (tipo bomba por ejemplo)
1 puerro
100gr de alcachofas
4 lonchas de bacon
1 vaso de vino blanco
1 cda. de mantequilla
orégano
queso parmesano o granna padano
Por un lado sofreímos el bacon cortado en tiritas en una sartén con un poco de orégano hasta que nos quede crujiente y reservamos. No hace falta añadir aceite, ya que el bacon suelta mucha grasa. Por otro lado, en una cacerola, sofreímos el puerro bien picado con una cucharada de mantequilla. Cuando este doradito agregamos las alcachofas y damos un par de vueltas. Entonces incorporamos el vaso de vino y dejamos que reduzca el alcohol. Esto potencia los sabores y aporta ciertos aromas característicos del vino. Después echamos el arroz y comenzamos a remover. Poco a poco, sin dejar de darle vueltas al arroz, vamos añadiendo caldo, que lo deberíamos tener caliente en otro cazo, para, de ese modo, no cortar la cocción del arroz. Vamos probando el arroz, y cuando esté en su punto, echamos el último cucharón de caldo junto con un buen puñado de queso rallado. Probamos de sal y de pimienta y apartamos del fuego.
En cada plato servimos dos buenas cucharadas de risotto con el bacon crujiente por encima, un poco más de queso rallado un si queréis alguna hierbitRia como el orégano o el tomillo. Vaya locura de sabor!!