Para quiénes no lo sepáis, el risotto es un plato italiano de arroz que se elabora con unos tipos de arroz especiales que absorben mayor cantidad de líquido y liberán más almidón, como las variedades arborio, baldo, carnaroli entre otras, resultando un plato más jugoso. Otra de las diferencias que tiene frente a un plato de arroz tradicional es que en su elaboración lleva vino y queso o nata.
En esta ocasión, el vino que he utilizado es un vino rosado de aguja de "Bodega Pirineos" que nos va a dar un toque especial al plato. Vamos con la receta.
RECETA
Ingredientes:
- 380 g de arroz arborio
- 1 berenjena
- 320 g de tomates pera
- 1 puerro
- 1 diente ajo
- 150 ml de vino rosado
- 800 ml de caldo de verduras
- 80 g de queso parmesano rallado
- Piñones
- Albahaca
- sal, pimienta, aceite de oliva, azúcar y sal
Elaboración:
1.- Ponemos a calentar el caldo, ya que debe mantenerse caliente durante la elaboración del risotto.
2.- Por otro lado, lavamos y cortamos la berenjena en dados. La dejamos reposar 30 minutos en un colador para que suelte el exceso de acidez. Después, la secamos con papel absorbente.
3.- Cortamos los tomates en dados también y picamos el puerro y el ajo.
4.- Es el momento de añadir el arroz, removemos 30 segundos y echamos el vino. Una vez que se ha absorbido, vamos a ir añadiendo cazos de caldo, uno a uno, dejando absorber primero el caldo antes de añadir el siguiente cazo. Mientras, removemos constantemente el arroz. Cocinamos durante 18 minutos.
5.- Cuando hemos echado el último cazo de caldo, le incorporamos la albahaca, los piñones y el queso parmesano. Mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos. Servimos.
Fuente: Gastronomía y cia
Gracias a Bodega Pirineos por el vino para elaborar esta receta.