Ingredientes risotto de espinacas para 2 personas:
180 gr. de arroz redondo, 300 gr. de espinacas frescas, cebolla morada o puerro, parmesano rallado, mantequilla, caldo vegetal, vino blanco, pimienta blanca molida, sal y aceite.
El risotto de espinacas, es un gustoso primer plato, sano, fácil y nutritivo (más recetas de risotto).
Preparar el caldo vegetal (aquí la receta) o usar el caldo granular. En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite y la cebolla morada picada.
Cuando empieza a sofreír, incorporar el arroz: dejar tostar unos instantes, esfumar con vino blanco. Dejar evaporar y añadir caldo vegetal.
Remover continuamente y seguir añadiendo caldo a medida de que haga falta. Fuego vivaz y remover continuamente. 5 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción indicado por el fabricante, agregar las espinacas troceadas.
Seguir removiendo hasta que las espinacas estén cocidas. Ultimar la cocción, apagar el fuego y agregar mantequilla y parmesano rallado.
Remover hasta que todo esté bien fundido y emplatar con más parmesano rallado y pimienta blanca molida.
Recomiendo un vino blanco frutado.
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Pier