Me fascinan los risottos, siento que es una manera muy simple de sacarle partido a vegetales, carnes y mariscos.
La receta que les comparto hoy está inspirada de lo que aprendí en Inglaterra, en el restaurant italiano donde trabajé mientras vivi allá.
La forma de preparar este risotto es de una manera “express”, especial para cuando tienes invitados y no quieres desaparecerte durante 20 minutos de la mesa para cocinar….y es que así se hace en casi todos los restaurantes, si no, esperarías horas por tu plato.
El truco? Tener los ingredientes listos para ensamblar y montar tu plato, osea, el arroz cocido, los mariscos descongelados y las verduras pre- salteadas.
Es muy simple y solo hay que estar un poco ordenada y reservar todo el en refrigerador para que los alimentos no queden al aire libre durante mucho tiempo.
Aquí va la receta :
- 250 grs de arroz para risotto (yo uso el pre graneado o pre cocido)
- 500 grs de choritos con concha (mejillones)
- 1 tarro grande o 500 grs de surtido de mariscos (congelados o frescos)
- 200 grs de camarones
- 1 cebolla
- ¼ pimenton rojo y amarillo
- 1 taza de arvejitas (guisantes)
- 1 litro de caldo de mariscos (lo preparamos cociendo los choritos)
- 1 taza de vino blanco
- 1 tarro de leche evaporada (lait concentré non sucré) o de crema liquida, unos 220 ml
- 100 grs de queso parmesano
- Sal / Pimienta
- Aceite de oliva
- Cuece los choritos (mejillones) al vapor en una olla grande con al menos 1 litro de agua. Condimenta con sal. Cocina durante unos 5 minutos una vez que el agua hierva. Resérvalos y cuela el caldo con un colador fino.
- Cuece el arroz en una olla grande con abundante agua, agrega un poco del caldo de los mejillones. Revuelve constantemente como si estuvieras cociendo tallarines y cocina hasta que el arroz esté listo. Una vez cocido, cuélalos y resérvalos.
- Corta la cebolla en cubos chicos y los pimentones en tiritas y cuece las arvejitas. Reserva.
- Sofríe la cebolla y los pimentones con aceite de oliva, condimenta con sal y pimienta. Reserva.
- Ahora ya tienes todo "listo para armar"
- Hora de comer??
- Calienta un sartén con una pizca de aceite de oliva, agrega tus verduras (cebolla/pimentones) y cuando hayan tomado temperatura agrega los mariscos surtidos y los camarones, revuelve bien y agrega el vino blanco. Revuelve, deja que se evapore parcialmente el caldo y agrega el arroz y las arvejitas que cociste anteriormente.
- Revuelve todo muy bien y agrega 1 taza de caldo de cocción de los mejillones y ½ taza de leche evaporada o crema liquida.
- Incorpora el queso parmesano rallado y los choritos en concha, revuelve y verifica sal / pimienta.
- Agrega el resto de la crema si es necesario y sirve inmediatamente, así evitas que se seque.
- Sirve en un plato hondo, decora con cilantro y un poco màs del queso parmesano y listo!