Risotto de Pulpo a la gallega

Ingredientes

• 2 tazas de arroz especial para risotto.
• 5 tazas  de caldo de pulpo, fumet de pescado de cualquier tipo .
• 300 gramos de pulpo cocido 
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Cebollino

PreparaciónEste es un plato que yo preparo cuando me ha sobrado pulpo a la feria, de esta forma lo reciclo y consigo un plato de lujo.

1. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana fina.
2. En una olla pochamos la cebolla y el pimiento con aceite de oliva y les añadimos un poco de sal.
3. Una vez pochados, incorporamos el pimentón.
4. Posteriormente, agregamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito.
5. A continuación, añadimos el caldo de pulpo, o fumet de pescado , en nuestro caso 2,5 partes de caldo por cada una de arroz.
6. Dejamos reducir durante 10 minutos aproximadamente. 
7. En este momento añadimos el pulpo, y dejaremos unos 5 minutos mas, apagamos y dejamos reposar
8. Adornamos con cebollino picado
9.  A mi me gusta caldoso, si os gusta mas seco adaptad la cantidad de caldo