Risotto de pulpo y sepia
Uno de los risottos más ricos que he hecho! Madre mía como estaba. La verdad que es un poco caro porque el pulpo es carillo, pero bueno yo creo que se puede hacer con pulpo congelado. Espero que os guste! Un abrazo
Ingredientes para 2 personas
- 150 gramos de arroz
- 1 pata de pulpo cortada en rodajas
- 1 chalota
- 1 ajo
- 1 sepia pequeña
- 1 litro de fumé de pescado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 copita de coñac
Elaboración
- Comenzamos pochando en aceite la chalota y el ajo cortados finamente.
- Una vez rehogada añadimos la sepia cortada en trocitos pequeños.
- Ahora añadimos el pimentón, rehogando durante unos segundos para evitar que se queme. Cortaremos la cocción añadiendo el coñac.
- Debemos dejar evaporar el coñac por completo para que se evapore el alcohol, lo flambeamos con un mechero.
- Ahora añadimos el arroz y rehogamos unos minutos.
- Seguidamente vamos añadiendo poco a poco el fumé de pescado y dando vueltas, ayudando a que el arroz suelte el almidón y quede cremoso.
- Pasados unos 7 minutos, a mitad de hacer el arroz, añadimos los trozos de pulpo.
- Seguimos añadiendo caldo hasta que quede listo el arroz.
- Emplatamos y a comer!!
Espero que os haya gustado! un abrazo!