Ingredientes risotto de radicchio e queso para 2 personas:
3 puñados de arroz redondo carnaroli, 1 litro de caldo vegetal, 80 gr. de queso taleggio (queso de vaca cremoso), 5-6 hojas de radicchio rojo, cebollino, pimienta blanca, sal y aceite.
La receta del risotto de radicchio y queso taleggio, es una receta bastante típica, más en el norte de Italia, donde el risotto suele ser más común e incluso los ingredientes (el radicchio del noreste y el queso de Lombardía), son más en uso en norte de Italia (más recetas con queso taleggio). Además, os introduzco otra forma de cocinar risotto.
Cómo decía arriba, la receta que os propongo, la preparé con una nueva técnica, que últimamente se usa mucho y que no influye en la cremosidad y sabor del risotto. Básicamente, se saltan los primero pasos y se va directamente a tostar el arroz y verter el caldo, evitando el sofreír ajo o cebolla, tostar y esfumar con vino blanco: pero, vamos a ver en el paso a paso, la técnica sencilla y más rápida. Antes de todo, preparar el caldo vegetal (aquí la receta). Picar las hojas de radicchio. Cortar el queso en trozos de 1 cm de grosor. Conservar. Cuando el caldo está hirviendo, poner la sartén de aluminio al fuego, vivaz, sin nada y cuando esté caliente, agregar el arroz.
Tostar unos instantes a fuego vivaz y agregar caldo.
Ahora se trata de remover continuamente, agregando caldo a medida de que haga falta. En función del tiempo indicado por el fabricante, a mitad de la cocción, agregar el radicchio picado.
Seguir removiendo, hasta incorporar el radicchio al arroz y seguir añadiendo caldo. Terminada la cocción, apagar el fuego y agregar el taleggio.
Remover hasta que el queso funda y emplatar con aceite en crudo, cebollino picado y pimienta blanca molida. Nada de mantequilla, nada de parmesano.
Recomiendo un vino tinto suave.
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Pier