Risotto de remolacha

Me viene el otro día mi chico con un par de remolachas frescas que le había dado un compañero de trabajo, y me digo ¿qué hago con estos bichos? si es que pesaban casi 2 kg!!!. Claro vivimos en una zona remolachera, de hecho había una azucarera en un pueblo cercano, vamos que con eso lo digo todo.Asi que como en casa el arroz gusta bastante pues un risotto no estaría mal, es además totalmente vegatariano que no vegano ya que lleva lácteo. Una receta interesante y diferente sobre todo por el  color que adquiere el arroz, un plato con un color rojizo - morado. Y basta que mañana es nuestra patrona, y el color de Palencia es el morado,  que vaya rabia al caer en sábado, ya podía haber sido hoy!!!! pero bueno otros los disfrutarán bien.
Con esta receta contribuyo en el HEMC#59 que Cristina de Le Bon Vivant, su anfitriona, ha elegido a la Remolacha como centro de inspiración si alguien se le ocurre algo tiene hasta el 28 de febrero.
INGREDIENTES:

• 500 gr de remolacha fresca
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 200 gr arroz 
• caldo de verdura (3 partes de la cantidad de arroz)
• un puñado de anacardos
• 3 cucharadas de nata
• 50 gr parmesano
• 100 ml vino blanco
• 25 gr mantequilla
• 1 1/2 cucharada vinagre modena
• 1 ajo
• 1 cucharadita jengibre

PREPARACIÓN:Pelamos y cortamos la remolacha en dados, unos 200 gr les ponemos en un bol apto para microondas con el vinagre de módena y tapamos con papel film, hacemos unos agujeros y metemos en el micro a máxima potencia unos 5 minutos.
A parte en una sartén ponemos a pochar el ajo, cebolla y puerro bien troceados con un poco de sal. Cuando empiece a transparentar añadimos los dados de remolacha que tenemos sin tocar y cocinamos la verdura. En el momento que veamos que empieza a ablandar agregamos el arroz que cocinamos junto con toda la verdura. Agregamos el vino blanco y dejamos hasta que evapore.
En ese momento incorporamos un par de cazos del caldo que tenemos en una cazuela a temperatura media, mezclamos y dejamos cocinar. Durante la cocción cuando nos quede 1 ó 2 cazos para terminar el caldo, agregamos la nata, el queso en dados, la mantequilla, el jengibre y el resto de la remolacha.
Por último y casi a modo de decoración agregamos los anarcados (si se agregan al risotto muy pronto se quedan excesivamente blandos)