Y en caso de no tener setas, aunque no sea lo mismo, podéis utilizar champiñones, ya sé que el sabor no será igual, pero se aproximará bastante y queda delicioso.
Esta receta la he sacado de un libro que tengo con un nombre bastante original, RISOTTO, sin más, eso si, con todo tipo de sugerencias, ya iré haciendo más, veréis qué maravillas de platos.
600 ml de caldo caliente ( o agua con pastilla de caldo)40 gr de mantequilla1 cebolla pequeña (80 gr)170 gr de arroz redondo250 gr de setas1 diente de ajo50 ml de vino blancoparmesano rallado
1. - Picamos el ajo y la cebolla muy finos y los vamos haciendo en una cacerola con la mantequilla.
2. - Cuando empiecen a tomar color, sin tostarse, agregamos las setas troceadas y removemos, dejando cocer unos 3 minutos, hasta que las setas reduzcan de tamaño.
3. - Le añadimos el vino y dejamos hacer hasta que se evapore.
4. - Le agregamos el arroz y removemos, dejando que se quede un poco seco.
5. - En ese momento añadimos el caldo poco a poco, removiendo y esperando a que el arroz absorba el líquido, en ese momento añadimos más caldo y seguimos removiendo.
6. - Y así hasta que el arroz esté cremoso y tierno, tardará unos 20 o 25 minutos.
7. - En ese punto, añadimos el parmesano , lo mezclamos bien, rectificamos de sal y ya estará listo.
Servimos inmediatamente.