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Ingredientes:
-25 gr. setas secas variadas
-agua
-1 pastilla caldo pollo
-50 gr. mantequilla (25 + 25)
-150 gr. cebolla
-2 vasitos medidores arroz
-1 vasito medidor vino blanco
-50 gr. queso parmesano rallado
-nuez moscada
-pimienta negra molida
-sal
Preparación:
1- Remojar las setas la noche anterior. Escurrirlas bine con un colador, reservar el agua de remojarlas y añadir la pastilla de caldo de pollo. Reservar.
2- Sofreír con 25 gr. de mantequilla la cebolla picadita con las setas escurridas unos 8 minutos, en menú freír.
3- Agregar el arroz, y sofreír un minuto removiendo. A continaución el vino blanco, y dejar que evapore 2-3 minutos destapado sin cancelar menú.
5- Añadir 4 vasitos del agua de remojar, remover bien, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 130º, media presión. Sin cancelar menú, dejar reposar 4 minutos. Despresurizar, añadir el resto de mantequilla, parmesano, nuez moscada y pimienta, rectificar de sal y mezclar bien. Servir inmediatamente.
Remojar las setas unas horas , así se hidratan bien
Colar y reservar el caldo
Pochar bien
Bien pochado,
Sofreir con el vino blanco que evapore el alcohol
Cocer el arroz
Abrir y remover, quedará melosito
Delicius, delicius!!!